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草莓慕斯蛋糕
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家人都很喜歡甜點，以前沒玩烘焙的時候，每週都要大采購一次蛋糕麵包，當作早餐或下午茶。隨著甜點的價格水漲船高，各種負面新聞爆出，想要吃得美味又健康，還是得靠自己動手。每次做草莓醬的時候，我都會順道做一個草莓慕斯蛋糕，香甜可口，入口的每一勺都是滿滿的幸福感。

時間:10-30分鐘
食材
低筋粉 40克
可可粉 10克
雞蛋 3個
牛奶 45克
玉米油 35克
細砂糖 50克
玉米澱粉 3克
草莓醬 50克
淡奶油 300克
牛奶 20克
細砂糖 30克
吉利丁片 7克
草莓 適量
紅色色素 1滴
百利甜咖啡酒 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好材料，淡奶油要冷藏過夜才容易打發哦。
  • 步驟 2/14
    可可粉和玉米油混合均勻，再倒入牛奶攪拌到沒有油星的狀態，就是已經徹底乳化了。
  • 步驟 3/14
    將雞蛋分離出蛋黃和蛋白，蛋黃直接放入可可糊裡攪拌均勻。
  • 步驟 4/14
    把低筋粉過篩入可可糊內，翻拌均勻成細膩流暢的麵糊。
  • 步驟 5/14
    把蛋白放入SMEG廚師機裡，先啟動3檔攪拌出大魚泡眼的狀態，倒入細砂糖，轉到6檔攪拌到出現細膩泡沫，倒入第二次細砂糖，7檔攪拌半分鐘左右倒入最後一次細砂糖和玉米澱粉，注意觀察狀態，出現紋理調到低速。
  • 步驟 6/14
    最後能拉出短小堅挺的小尖勾，蛋白就打發好了，此時將烤箱上下火145度預熱。
  • 步驟 7/14
    取1/3的蛋白放入蛋黃糊內，翻拌均勻。
  • 步驟 8/14
    倒入原來的蛋白裡面，輕輕翻拌均勻。
  • 步驟 9/14
    準備好一個6寸加高的陽極模，從20cm高度倒入麵糊，這樣能衝破大氣泡，烤出來的蛋糕組織細膩。
  • 步驟 10/14
    烤箱預熱好了，將麵糊放入烤箱中下層，145度烤35-40分鐘。
  • 步驟 11/14
    出爐後完全冷卻後脫模，冷卻的時候可以準備慕斯液，將吉利丁片剪小泡軟後撈出，加入牛奶隔熱水融化成吉利丁液，用分蛋糕器分成3等份。
  • 步驟 12/14
    淡奶油加入細砂糖和1滴紅色色素，放入廚師機裡，啟動7檔攪打到7分發，就是能緩慢流動的狀態即可，不要打發過頭了，做出來的口感是硬的。打好的淡奶油加入草莓醬和吉利丁液混合均勻。
  • 步驟 13/14
    準備好一個加高的6寸模具，將一片塗了百利甜酒的蛋糕片放在底下，倒入1/3的慕斯糊，再放上一片蛋糕片，直到放完，放冰箱冷藏過夜。
  • 步驟 14/14
    第二天用吹風機吹兩圈，底下墊一個口杯，從上往下推即可脫模，打發50克的淡奶油，擠上奶油和草莓裝飾，蛋糕就做好了。
釋出於 2020-06-29
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