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法式草莓慕斯蛋糕
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東方若白-

現在正是吃草莓的季節，每年這個時候我都喜歡用草莓做各種甜品，今天我們就先來做個比較基礎款的法式草莓慕斯蛋糕吧！

食材
蛋糕片 1片
牛奶 80克
香草莢 1/4根
細砂糖 15克
蛋黃 1個
吉利丁片 3克
橙皮酒 5克
淡奶油 80克
新鮮草莓 100克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先烤一片蛋糕片，可以參照之前釋出過的小四卷的做法。
  • 步驟 2/18
    準備慕斯圈。這裡是直徑7釐米和直徑9釐米的慕斯圈，可以到我的微店檢視詳情。
  • 步驟 3/18
    用慕斯圈在蛋糕片上壓出形狀，放在鋪了油紙或者油布的烤盤上。如果做的量少，可以直接放在甜品盤上。
  • 步驟 4/18
    草莓洗淨切去蒂部，對半切開，把切開的那面緊貼著慕斯圈內壁擺上去。7釐米的慕斯圈擺一圈就可以了。
  • 步驟 5/18
    9釐米的也可以把中間再擺上整個的草莓。草莓不要買太大太高的，不然做出來會不好看，如果草莓個子太高，可以切去一部分。這裡推薦買紅顏草莓，顏色漂亮。
  • 步驟 6/18
    吉利丁片放在冰水裡泡軟。
  • 步驟 7/18
    牛奶里加入香草莢和香草籽，一半量的細砂糖，放到火上煮沸然後關火，把香草莢取出來。
  • 步驟 8/18
    蛋黃加入剩下的細砂糖攪打均勻。
  • 步驟 9/18
    先倒入少量的牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 10/18
    再把9全部倒入牛奶鍋中拌勻。
  • 步驟 11/18
    放在火上，用最小火煮至稍微有點濃稠的狀態（這裡注意：一定要用最小火，火大會煮成蛋花湯）
  • 步驟 12/18
    煮至濃稠就可以關火了。然後把泡軟的吉利丁片放進去，用餘溫把吉利丁片融化，要不停的攪拌直至看不到吉利丁片的顆粒。然後離火，再倒入一點點橙皮酒或者朗姆酒拌勻。
  • 步驟 13/18
    淡奶油放在無油無水的盆中，用電動打蛋器一直朝著一個方向攪打，打至6分發的狀態。即看到出現紋路，且紋路不消失就馬上停止。
  • 步驟 14/18
    把晾涼的蛋奶醬倒進淡奶油裡攪拌均勻，慕斯餡就做好了。（這裡注意：慕斯餡做的柔軟一些比較好倒入模具裡，如果室溫太冷，慕斯餡馬上凝固了，可以把盆再放在熱水上加熱一會，直到慕斯餡又變成流動的液體，然後再倒入慕斯圈內）
  • 步驟 15/18
    把做好的慕斯餡倒入慕斯圈9分滿。放入冰箱冷藏2小時左右直至凝固。
  • 步驟 16/18
    等慕斯餡完全凝固了，把草莓放到料理機裡打成果泥。（這裡注意：草莓不需要加水，直接打成果泥）然後再把草莓果泥裡放入細砂糖，再放入微波爐加熱30秒，再加入泡軟的吉利丁片攪拌至完全融化。
  • 步驟 17/18
    再把草莓果泥倒在慕斯餡上，把模具鋪滿就可以了。再放入冰箱冷藏2小時左右，直至完全凝固。也可以冷藏過夜。
  • 步驟 18/18
    吃之前用吹風機的熱風吹慕斯圈，這樣慕斯蛋糕的最外層慕斯餡會有一點融化，就可以輕鬆的把慕斯圈取下來了。
小貼士

製作手法請看影片

釋出於 2018-08-23
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