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布朗尼草莓慕斯蛋糕
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晁蓋distinguish

布朗尼草莓慕斯蛋糕——是用巧克力布朗尼蛋糕做底，疊上用新鮮草莓做的香甜慕斯蛋糕，固定後再在頂上淋上閃亮、濃郁的巧克力醬。蛋糕層次多，蓬鬆綿密的質地和多種口味的組合讓你無法抗拒。

食材
低筋粉 60g
砂糖 50g
可可粉 15g
小蘇打 1/4茶勺tsp
黃油 50g
熱咖啡 30g
牛奶 30g
蛋黃 3個
香草精 1/2茶勺tsp
鹽 1/8茶勺tsp
吉利丁粉 1/2湯勺tbsp
水 30g
檸檬汁 1/2湯勺tbsp
果泥 90-100g
淡奶油 150g
巧克力 50g
糖漿 1/2湯勺tbsp
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    準備食材。
  • 步驟 2/28
    烤箱提前預熱至170度，先將布朗尼中的乾料混合過篩。
  • 步驟 3/28
    然後放入冷藏的黃油塊（黃油需切成小塊使用）。
  • 步驟 4/28
    用廚師機攪拌至無明顯黃油塊，質地像沙子一樣。
  • 步驟 5/28
    然後倒入布朗尼的溼料部分。
  • 步驟 6/28
    攪拌均勻。
  • 步驟 7/28
    在6寸蛋糕模具底部鋪上烘焙紙，倒入布朗尼糊，抹平表面並震出大氣泡。
  • 步驟 8/28
    將布朗尼放入烤箱170度烤制20-25分鐘，室溫冷卻備用。
  • 步驟 9/28
    將吉利丁粉放入冷水中攪拌均勻靜置。
  • 步驟 10/28
    水果用料理機打成果泥。
  • 步驟 11/28
    將蛋黃與砂糖倒入大碗中。
  • 步驟 12/28
    檸檬汁，香草精倒入大碗中。
  • 步驟 13/28
    隔水加熱。
  • 步驟 14/28
    直至砂糖融化、蛋液呈淡黃色、體積是之前的2倍。
  • 步驟 15/28
    然後迅速加入吉利丁。
  • 步驟 16/28
    再加入果泥攪拌均勻。
  • 步驟 17/28
    打發淡奶油。
  • 步驟 18/28
    待蛋糊冷卻至低於體溫溫度時，分兩次加入打發的淡奶油。
  • 步驟 19/28
    翻拌均勻。
  • 步驟 20/28
    在6寸蛋糕模具側面圍上透明圍邊。
  • 步驟 21/28
    揭去蛋糕底部烘焙紙並放入模具中。
  • 步驟 22/28
    再倒入慕斯糊，抹平表面。
  • 步驟 23/28
    放入冰箱冷藏至少6個小時直至固定。
  • 步驟 24/28
    將巧克力頂的所有食材倒入碗中隔水加熱。
  • 步驟 25/28
    直至融化，冷卻至35-36度再使用。
  • 步驟 26/28
    將冷藏好的蛋糕取出，揭下圍邊。
  • 步驟 27/28
    澆上冷卻好的巧克力醬。
  • 步驟 28/28
    抹平蛋糕表面，再冷藏10-15分鐘即可食用。
小貼士

1.  布朗尼中的黃油一定要冷藏並切小塊使用。

2.  吉利丁粉一定要用冷水融化，使用前如有顆粒，可放入微波爐加熱，直至全部融化。吉利丁粉可以等量換成吉利丁片。

3.  慕斯拌入打發的淡奶油前一定要確保蛋黃糊溫度低於體溫，才能使打發好的淡奶油加入蛋黃糊時不會融化。

4.  巧克力醬一定要冷卻至體溫或低於體溫才能使用。

釋出於 2018-11-12
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