巧克力樹莓慕斯蛋糕 - 巧克力樹莓慕斯蛋糕的做法,巧克力樹莓慕斯蛋糕怎麼做好吃,巧克力樹莓慕斯蛋糕的家常做法 - 京細菜譜

巧克力樹莓慕斯蛋糕

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alteration弟弟

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巧克力樹莓慕斯蛋糕

時間:1-2小時

食材

雞蛋 2個

細砂糖 30g

低筋麵粉 48g

可可粉 8g

融化黃油 14g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

準備蛋糕片的材料：雞蛋2個，細砂糖60g，低筋麵粉48g，可可粉12g，融化黃油14g
步驟 2/24

二個雞蛋和60克砂糖放入盆中。
步驟 3/24

攪拌均勻後隔38度的熱水用電動打蛋器打發至如圖狀態。
步驟 4/24

將低筋麵粉和可可粉的混合均勻後篩入。
步驟 5/24

用橡皮刮刀翻拌至無干粉順滑後將溫熱融化的黃油倒在刮刀上，繼續用刮刀全部翻拌均勻。
步驟 6/24

拌好的麵糊倒入鋪有錫紙的烤盤中，稍抹平後放入預熱好160度的烤箱中層，烤15分鐘。
步驟 7/24

準備樹莓慕斯材料：冷凍樹莓110g，細砂糖40g，吉利丁片1片，朗姆酒1小勺，淡奶油100g，將吉利丁片用冰水泡軟。
步驟 8/24

將冷凍樹莓加入砂糖用攪拌機打成細膩的果泥。
步驟 9/24

烤好的蛋糕片趁熱撕去錫紙裁成與模具相同的大小，放入模具中，底部包好錫紙。
步驟 10/24

取1/3量的樹莓泥隔水加熱，然後加入用冰水泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。
步驟 11/24

攪勻後的樹莓泥再倒回與其餘的攪勻。
步驟 12/24

加入一勺朗姆酒拌勻。
步驟 13/24

將淡奶油打到6成發後加入到樹莓泥中。
步驟 14/24

攪拌均勻。
步驟 15/24

將樹莓泥倒入鋪有蛋糕片的模具中，放入冰箱冷藏2-3小時至凝固。
步驟 16/24

準備好巧克力慕斯的材料：淡奶油45g，牛奶30g，可可粉8g，巧克力80g，無鹽黃油60g，淡奶油120g，細砂糖30g，吉利丁片1片
步驟 17/24

牛奶和淡奶油用小火煮沸。
步驟 18/24

加入可可粉攪拌均勻。
步驟 19/24

重新放在小火上煮沸，然後加入掰小的巧克力攪拌融合至均勻。
步驟 20/24

加入軟化的黃油，攪拌均勻放涼。
步驟 21/24

淡奶油打到6成發。
步驟 22/24

將淡奶油與巧克力溶液用刮刀翻拌均勻。
步驟 23/24

倒入已凝固的樹莓慕斯蛋糕上。
步驟 24/24

抹平再繼續冷藏2-3個小時即可脫模按自已喜歡的方式裝飾了。

小貼士

1. 錫紙使用時要用亞光面接觸食物。

2. 慕斯蛋糕脫膜時用吹水機繞著模具吹2-3圈就好，不要吹太久，輕輕拿起模具感到蛋糕在慢慢滑落就好，吹久了蛋糕會化掉。

3. 切蛋糕時小刀在熱水中泡熱擦乾再切，切面就會很平整。

4. 裝飾按自已喜歡的就好。

釋出於 2020-09-27