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ilse 白巧克力&樹莓慕斯蛋糕
9.9萬 熱度 116 收藏
箏語莫挽尤

長方形模具尺寸18*9*4cm

6寸模具：材料＊1.5倍，製作出來蛋糕高度4cm左右；材料＊2.2倍，製作出來蛋糕高度6cm左右。

配方來自《不失敗完美質感巧克力》熊谷裕子

（省略了punch酒，蛋糕胚部分減少了10g砂糖，組裝方法略有不同）

食材
細砂糖 20g
低筋麵粉 30g
雞蛋 1個
樹莓 45g
淡奶油 15g
吉利丁 3g
白巧克力（可可含量28%） 40g
蛋黃 1個
牛奶 75g
白巧克力 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    蛋糕胚：打發蛋清，出現細密的小泡後 加入一半量砂糖，出現紋路後 加入剩餘的砂糖
  • 步驟 2/28
    完全打發後加入蛋黃，攪打均勻
  • 步驟 3/28
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 4/28
    翻拌到無干粉
  • 步驟 5/28
    倒入烤盤 麵糊攤開成24*20CM，磕出氣泡，烤箱預熱190度 烤8-9分鐘
  • 步驟 6/28
    趁熱用18*9*4慕斯圈 壓出兩個長方形 （原方模具為15*10*5）
  • 步驟 7/28
    糖和樹莓混合後搗碎，中火微波30秒左右
  • 步驟 8/28
    加入泡軟的吉利丁，攪拌 用餘溫使吉利丁融化
  • 步驟 9/28
    淡奶油八分打發
  • 步驟 10/28
    和樹莓果醬混合均勻
  • 步驟 11/28
    混合好後 冰箱冷凍到失去流動性，冷卻好後，慕斯里加入少許切碎的樹莓 混合均勻。蛋糕胚烘焙面向下放入模具
  • 步驟 12/28
    樹莓慕斯整理成較窄蛋糕胚的形狀，上面在放上較窄的蛋糕胚，冷藏待用
  • 步驟 13/28
    細砂糖一半加入牛奶，一半加入蛋黃，蛋黃和糖混合均勻
  • 步驟 14/28
    牛奶煮沸後 一半倒入蛋黃，攪拌均勻
  • 步驟 15/28
    再全部倒回奶鍋，攪拌均勻後 小火加熱並不斷攪拌
  • 步驟 16/28
    加熱到有法式濃湯的粘稠感即可，趁熱加入泡軟的吉利丁，用餘溫使其融化
  • 步驟 17/28
    再趁熱將蛋奶醬倒入切碎的白巧克力
  • 步驟 18/28
    用餘溫使其融化，混合均勻
  • 步驟 19/28
    淡奶油七分打發，巧克力醬和淡奶油混合均勻
  • 步驟 20/28
    確保白巧克力慕斯有流動性
  • 步驟 21/28
    白巧克力慕斯 倒入慕斯圈裡
  • 步驟 22/28
    表面整理平整 冰箱冷卻凝固
  • 步驟 23/28
    取適量白巧克力，微波爐加熱融化（每5秒檢視一下）
  • 步驟 24/28
    在烘焙紙上做出喜歡的樣子，冰箱冷卻凝固
  • 步驟 25/28
    15克淡奶油七分打發 ，塗抹在凝固好的蛋糕表面
  • 步驟 26/28
    慕斯蛋糕用熱毛巾脫模，再用加熱過的刀切成塊
  • 步驟 27/28
    白巧克力片和樹莓做裝飾
  • 步驟 28/28
    。
釋出於 2018-08-21
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