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樹莓慕斯蛋糕
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誰予琴亂綺玉
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時間:1-2小時
食材
雞蛋（蛋糕胚） 2個
低筋麵粉（蛋糕胚） 55g
牛奶（蛋糕胚） 20g
細砂糖（蛋糕胚） 50g
細砂糖（樹莓用） 30g
樹莓（蛋糕胚） 125g
水 （蛋糕胚） 10g
淡奶油（打發用） 120g
淡奶油（吉利丁用） 20g
細砂糖 25g
吉利丁（冷水泡軟，瀝乾備用） （藍莓果醬夾層） 6g
薄荷葉（裝飾） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    樹莓選出8顆漂亮的留作裝飾，其餘的樹莓裡倒入細砂糖、水，搗碎
  • 步驟 2/19
    搗碎後放入微波爐，中火加熱2分鐘（用一個較大的碗加熱，以免溢位），攪拌混合均勻
  • 步驟 3/19
    瀝出果汁，1/3蛋糕胚花紋用，2/3粉色慕斯部分用，果肉備用
  • 步驟 4/19
    蛋糕胚：蛋黃蛋白分離，打發蛋白，蛋白出現有紋路後，倒入1/2細砂糖，繼續打發。9分打發（提起打蛋頭有尖尖角）後，加入細砂糖和蛋黃，繼續打發1-2分鐘
  • 步驟 5/19
    最終滴落的蛋液，紋路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶，略翻拌3-5下
  • 步驟 6/19
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 7/19
    兜底翻拌到沒幹粉即可
  • 步驟 8/19
    舀一勺麵糊到果汁裡（蛋糕胚用果汁），攪拌均勻
  • 步驟 9/19
    粉色樹莓麵糊裝入裱花袋，（可以用封口夾把裱花袋口夾起來，操作會方便些）
  • 步驟 10/19
    烤盤30*37cm，鋪上烘焙紙，倒入麵糊，用畫“z”字的方法，把麵糊攤平在烤盤裡，拍幾下震出裡面的氣泡。用樹莓麵糊畫上花紋，放入預熱180度的烤箱，中層 ，烤9分鐘左右（如果烤的時間過長，蛋糕會變硬，卷圍邊時會裂開，可以刷少量的糖酒水／糖水，使蛋糕邊軟）
  • 步驟 11/19
    烤好的蛋糕胚，蓋上張烘焙紙，冷卻後用模具（直徑5.5cm，高5cm）壓出底部，切出2cm左右的長條做圍邊。模具裡用烘焙紙墊一圈，介面處用透明膠固定（這樣脫模會比較容易），把蛋糕胚組裝到模具裡。
  • 步驟 12/19
    吉利丁裡倒入20g淡奶油，微波爐中火加熱10秒，使吉利丁融化（加熱時間不能太長，溫度不要超過60度，否則吉利丁的凝固性會降低）
  • 步驟 13/19
    淡奶油里加入細砂糖，5成打發（有紋路，且有較好的流動性），加入吉利丁溶液，攪拌均勻
  • 步驟 14/19
    加入白慕斯，裝到圍邊高度的9成
  • 步驟 15/19
    加入瀝乾果汁的樹莓果肉，高度不要超出圍邊
  • 步驟 16/19
    剩餘的白慕斯和慕斯用樹莓果汁混合均勻，得到粉色慕斯
  • 步驟 17/19
    把慕斯圈填滿，冰箱冷凍40分鐘左右（凝固即可）
  • 步驟 18/19
    凝固的慕斯蛋糕脫模，小心的撕下烘焙紙
  • 步驟 19/19
    用樹莓和薄荷葉裝飾
釋出於 2018-07-03
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