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巧克力草莓慕斯蛋糕
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朗瓜兆詒誥

草莓季又到啦，一起玩起來~巧克力＋淡奶油＋草莓，粉粉的很適合情人節，也適合每一個平凡又溫暖的小日子~做給你心愛的人吧，包括你自己

此為一個六寸慕斯的量，蛋糕片有剩餘，可以做蛋糕夾心麵包用~

***千萬注意慕斯液裡用的淡奶油不要打過~~~是可以流動的狀態~

如果做八寸的，可以慕斯糊翻倍，其他的不用~蛋糕片本來就是多的，甘納許也會有剩餘，還有你們的甘納許淋不下去的，可能是因為我們食材不同，還有就是放太久了，涼透了導致凝固了~

食材
①戚風蛋糕片： 適量
水 40g
糖粉（加入蛋黃糊中） 10g
玉米油 40g
低筋麵粉 40g
蛋黃 80g
蛋白 160g
糖粉（加入蛋白霜裡） 30g
②草莓慕斯層： 適量
草莓 6顆
淡奶油 50g（裱花用）
吉利丁片 10g
糖粉 35g
③頂部裝飾： 適量
黑巧 50g
淡奶油（做巧克力甘納許裡） 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/41
    從新整理了一下，修改了一處錯誤~影片＋文字版的在這裡~~開始~蛋白先放入冰箱冷藏，麵粉過篩2次。
  • 步驟 2/41
    40g水中加入10g糖粉攪拌至糖融化。
  • 步驟 3/41
    再倒入40g玉米油，攪拌至水油完全融合，呈米漿狀。
  • 步驟 4/41
    加入過篩的麵粉，用蛋抽畫一字型攪拌。
  • 步驟 5/41
    加入80g蛋黃，繼續畫一字型攪拌，呈完全融合的狀態。
  • 步驟 6/41
    開始打蛋白~蛋白中加入幾滴檸檬汁，高速打至魚眼泡的狀態。
  • 步驟 7/41
    分3次加入糖粉，高速打至溼性發泡(小彎鉤)的狀態。
  • 步驟 8/41
    如圖~
  • 步驟 9/41
    開始預熱烤箱（上下火170°C）取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中。
  • 步驟 10/41
    翻拌均勻。
  • 步驟 11/41
    全部倒入剩餘的蛋白霜裡。
  • 步驟 12/41
    繼續翻拌均勻。
  • 步驟 13/41
    將蛋糕糊倒入鋪好油布的烤盤中。
  • 步驟 14/41
    用刮板抹平。
  • 步驟 15/41
    預熱好後把烤盤放入烤箱中層。上下火160°C烤20分鐘。
  • 步驟 16/41
    烤好後放到烤網上晾涼。
  • 步驟 17/41
    開始做草莓慕斯層~把吉利丁片用涼水泡軟。200g草莓去蒂切丁，用料理機打成糊。
  • 步驟 18/41
    小火加熱草莓糊，加入泡軟的吉利丁片。
  • 步驟 19/41
    攪拌均勻。
  • 步驟 20/41
    300g淡奶油加入35g糖粉，打發至稍微粘稠的狀態，千萬不要打過。
  • 步驟 21/41
    倒入冷卻的草莓糊。
  • 步驟 22/41
    翻拌均勻~
  • 步驟 23/41
    蛋糕片脫模，倒扣過來撕掉油布。光面朝上，切一個比六寸模具底託稍大的圓形蛋糕片。
  • 步驟 24/41
    翻過來放入模具裡。
  • 步驟 25/41
    再切一個稍小的圓形蛋糕片。
  • 步驟 26/41
    用錫紙把模具包起來。
  • 步驟 27/41
    草莓去蒂切半，將草莓剖面緊貼模具壁擺好。
  • 步驟 28/41
    倒入1/3慕斯糊。
  • 步驟 29/41
    放入另一片稍小的蛋糕片，再倒入1/3慕斯糊。
  • 步驟 30/41
    放入冰箱冷凍半小時。
  • 步驟 31/41
    半小時後取出冷凍蛋糕，倒入全部剩餘的慕斯糊，再次放入冰箱冷藏4小時。
  • 步驟 32/41
    4小時後從冰箱取出，放在高腳杯上取下錫紙。
  • 步驟 33/41
    吹風機開熱風輕吹模具壁。輕輕取下模具，放入冰箱繼續冷藏。
  • 步驟 34/41
    進行表面裝飾~淡奶油加熱後倒入巧克力。
  • 步驟 35/41
    不停攪拌至完全融合。
  • 步驟 36/41
    巧克力甘納許冷卻後倒入裱花袋備用。
  • 步驟 37/41
    淡奶油打至硬挺的狀態。
  • 步驟 38/41
    倒入裱花袋中（用的6齒裱花嘴）。
  • 步驟 39/41
    取出蛋糕，用巧克力甘納許進行裝飾。
  • 步驟 40/41
    最後裱花，放上草莓即可~
  • 步驟 41/41
    切開的時候把鋸齒刀加熱一下，切一刀擦乾淨再切就可以了~
釋出於 2018-09-29
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