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雙莓慕斯蛋糕（0色素彩虹蛋糕）
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笑顏oath

我很喜歡做慕斯類的蛋糕，原因是不用裱花，做為一個裱花手殘黨，每每裱出來的東西真的醜到天邊去了。而慕斯蛋糕就不用考慮這種問題，不用想著怎樣抹平表面，反正冷藏後它基本上就已經很平整了。

今天這個慕斯蛋糕，用了新鮮的藍莓和草莓，熬好的醬汁做成2種口味的慕斯層，再加上現烤的戚風蛋糕片，和消化餅乾底，一個蛋糕就能品嚐到4種口味想來是件很美好的事情。

我朋友說：你這樣做蛋糕不會太麻煩嗎？或許對我來說，美味從來都是一個不打折、不將就的事情。

這樣一個蛋糕，看起來用料比較多，步驟比較複雜，但其實合理利用時間，其實也覺的沒多麻煩，比如：烤蛋糕片的時候可以熬藍莓醬，這樣蛋糕烤好的同時醬汁也就做好了。

當然，如果還想更省事，那麼把文中的藍莓醬和草莓醬直接換成超市的果醬會更簡單。

時間:1-2小時
食材
消化餅乾（餅乾底） 100克
黃油（餅乾底） 50克
雞蛋（蛋糕片） 3個
牛奶（蛋糕片） 40克
玉米油（蛋糕片） 30克
低筋麵粉（蛋糕片） 40克
細砂糖（蛋糕片） 45克
檸檬汁（蛋糕片） 3滴
藍莓（藍莓慕斯） 100克
檸檬汁（藍莓慕斯） 3克
細砂糖（藍莓慕斯） 10克
牛奶（藍莓慕斯） 50克
淡奶油（藍莓慕斯） 100克
吉利丁片（藍莓慕斯） 5克
草莓（草莓慕斯） 100克
檸檬汁（草莓慕斯） 3克
細砂糖（草莓慕斯） 10克
牛奶（草莓慕斯） 50克
淡奶油（草莓慕斯） 100克
吉利丁片（草莓慕斯） 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/9
    先製作蛋糕片，分離蛋白與蛋黃，確保蛋白盆無水無油，也無一絲蛋黃。
  • 步驟 3/9
    蛋黃中加入牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    加入玉米油，攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    加入低筋麵粉，攪拌至無顆粒。
  • 步驟 6/9
    拌好的蛋黃糊備用。
  • 步驟 7/9
    蛋白加入檸檬汁後分三次加細砂糖，打發至溼性偏幹狀。
  • 步驟 8/9
    取1/3蛋白到蛋黃盆中，切拌。
  • 步驟 9/9
    將拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均勻。
小貼士

1、本文使用的模具為屋諾8寸（14cm）方形慕斯圈，慕斯圈的最大好處是脫模比較方便。

2、本文配方可做1個8寸方形慕斯。

3、方形模具的大小是按對角線計算，跟普通圓形模具計算方法不一樣，所以很多人看見8寸方形第一印象會覺得小，本文配方也可做成一個6寸圓形慕斯。

4、如果不想自己熬醬汁可直接換成市售成品果醬，草莓醬藍莓醬各100克。

5、不用減糖，熟悉我的都知道，我做的東西真的不甜的，喜歡甜度重的朋友可以適量加糖哈。

釋出於 2018-06-22
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