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繽紛彩虹慕斯蛋糕
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小鹿slumber

參加日食記彩虹慕斯活動的蛋糕，在原方基礎做了改動，可以根據自己的喜好更改水果或其他原料。

15cm*15cm*7.5cm正方形活底模具（慕斯請用活底模或慕斯圈製作喲）製作過程中裝飾用草莓片每固定牢澆上鏡面後在冰箱默默漂歪了，請強迫症侯群多多包含喲～

雖然步驟很多，但是往詳細裡寫的，其實並不難。要知道這是我人生第二個慕斯蛋糕，一次成功，各位不要大意的做起來吧

食材
1.餅底 （小嵨老師的核桃餅底）
低筋麵粉 70g
細砂糖 共115g（芝麻層15g其他各25g）
核桃仁 35g
黃油 35g
鹽 少量
2.慕斯層 適量
淡奶油、奶油乳酪 各300g
水果泥 各90g
牛奶 共150g（每層用量30g）
黑芝麻粉 20g
椰漿（不是椰汁） 60g
吉利丁片 2g
3.草莓鏡面層 適量
草莓 1-4顆草莓（想顏色淺就少用些，想深就多用幾顆）
砂糖 適量
水 50ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    黃油切成1釐米見方小塊，冷藏備用，核桃仁大致切一下。烤箱開上下管預熱至160攝氏度，模具底部鋪烤紙。
  • 步驟 2/16
    將低粉放入料理機，加入冷藏後的黃油、核桃、鹽、砂糖，大致混合後粉碎成米粒狀，不要攪拌太久，料理機會發熱導致黃油融化（此步也可以將核桃切的更小，和其他原料一起放入盆裡用手抓捏成米糠狀混勻）
  • 步驟 3/16
    入模具，用手整平壓實，烤箱中層烘烤15分鐘至黃褐色，出爐放涼備用。
  • 步驟 4/16
    300g淡奶油打至六分發（接近溼性打發，打蛋器提起有站不住的軟頭小尖角），奶油乳酪微波爐打軟後打發（打發前可趁軟用刮刀碾軋至順滑），兩者混合均勻。
  • 步驟 5/16
    將慕斯餡混合物均勻分成5份備用
  • 步驟 6/16
    （各層水果慕斯做法）25g牛奶加熱，加入冷水泡軟後的吉利丁片，攪拌至均勻，放涼至室溫。
  • 步驟 7/16
    將果肉與白砂糖和5g牛奶攪拌成果泥。
  • 步驟 8/16
    將果泥與吉利丁溶液混合均勻後加入一份慕斯餡，攪勻後倒入模具。冰箱冷藏半小時或至慕斯層凝固。
  • 步驟 9/16
    （黑芝麻慕斯層做法，如果都用水果餡請跳過這一步）20g黑芝麻粉、15g糖加入煮沸的30g牛奶攪拌均勻，趁熱加入冷水泡軟的吉利丁片攪拌均勻，放涼至室溫。
  • 步驟 10/16
    將黑芝麻混合物倒入一份慕斯餡攪拌均勻，倒入模具。冰箱冷藏半小時或至慕斯層凝固。
  • 步驟 11/16
    （椰漿慕斯層做法，如果都用水果餡請跳過這一步）60g椰漿（椰漿不是椰汁），30g牛奶，25g糖混合後加熱，趁熱加入冷水泡軟的吉利丁片攪拌均勻，放涼至室溫。
  • 步驟 12/16
    將椰漿混合物倒入一份慕斯餡攪拌均勻，倒入模具。冰箱冷藏半小時或至慕斯層凝固。
  • 步驟 13/16
    （如果想用水果片裝飾表面請先準備好，放置在慕斯蛋糕上）草莓搗爛，加入50ml水，適量白糖，加熱，放入冷水泡軟的吉利丁片，攪拌融化，過濾掉果肉，放涼後倒到做好的慕斯蛋糕上，冰箱冷藏至凝固。
  • 步驟 14/16
    裝飾用草莓和鏡面層，請展開想像的小翅膀盡情發揮！
  • 步驟 15/16
    將蛋糕從冰箱取出，用熱毛巾捂熱或用吹風機吹熱模具四周至慕斯稍稍融化（小心不要熱過頭，會化成液體），將活底模放在比模底小的物品上，小心拽下模具外殼就好啦
  • 步驟 16/16
    成品！鏘鏘鏘！！！
小貼士

1、切蛋糕的時候請把刀用熱水捂熱後使用，會切的更加平整喲

2、我在芒果層里加了些果肉，其他水果層也可以加入果肉喲

釋出於 2018-08-05
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