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芒果慕斯蛋糕
2萬 熱度 160 收藏
滴臥嗣陝唾

原本打算帶著蛋糕和小朋友們去賞櫻花，並和孩子們的好朋友一起分享，結果每逢週六雨紛紛而不能成行（週日是雷打不動的興趣班，哪都不能去）。倆小丫只好化遺憾為食量，以雷霆速度迅速消滅蛋糕，還未來得及讓我拍張剖面圖，~~~~(>__

時間:1-2小時
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    準備食材；
  • 步驟 2/26
    將雞蛋打散和細砂糖一起放入盆內；
  • 步驟 3/26
    將雞蛋盆坐鍋加熱約40度，邊加熱邊攪拌；
  • 步驟 4/26
    溫度達到後，離開鍋用電動攪拌器攪拌；
  • 步驟 5/26
    攪拌至寫“8”字，字紋數秒不消為打好；
  • 步驟 6/26
    分兩次篩入低粉，每篩一次輕輕攪拌均勻；
  • 步驟 7/26
    將牛奶坐鍋煮開；
  • 步驟 8/26
    煮開後倒入色拉油；
  • 步驟 9/26
    攪拌均勻至油乳交融；
  • 步驟 10/26
    取出少量麵糊在牛奶碗中翻拌均勻；
  • 步驟 11/26
    將調好的麵糊倒入大面糊盆中中翻拌均勻，注意手法要從下朝上翻拌或切拌，不可畫圈，否則容易消泡；
  • 步驟 12/26
    將翻拌好的麵糊倒入模具中；
  • 步驟 13/26
    放入烤箱180度，35分鐘；
  • 步驟 14/26
    將烤好的蛋糕倒扣待涼；
  • 步驟 15/26
    將250ml動物淡奶油倒入盆中打發至稍微可以流動狀；
  • 步驟 16/26
    取慕斯粉100克和60°溫水200ml備用；
  • 步驟 17/26
    將慕斯粉和水調勻；
  • 步驟 18/26
    倒入鮮奶油中翻拌均勻；
  • 步驟 19/26
    將全蛋海綿蛋糕切成3份，取出需要的2份，將慕斯圈下墊上錫紙，將一片蛋糕切去邊上一圈，放入其中；
  • 步驟 20/26
    倒入調勻的慕斯糊；
  • 步驟 21/26
    輕輕放上另一片蛋糕；
  • 步驟 22/26
    將剩餘的慕斯糊倒入搖勻，放入冰箱冷藏1小時；
  • 步驟 23/26
    再取慕斯粉100克和60°溫水200ml作為鏡面膠備用；
  • 步驟 24/26
    將凍好的蛋糕取出，淋上鏡面膠，放入冰箱冷藏4小時；
  • 步驟 25/26
    將冷藏好的慕斯蛋糕取出，擺上水果裝飾即可。
  • 步驟 26/26
    來個特寫。
小貼士

翻拌蛋糕時一定要注意手法，從小往上翻拌或切拌，千萬不能畫圈攪拌，否則消泡就前功盡棄了

釋出於 2023-02-09
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