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春日櫻之戀——五重奏慕斯蛋糕
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蒼茫lining

櫻花燦漫幾多時？答案當然是春天啦。浪漫的櫻花，和煥發生機的春天，帶來了一年的生氣。這款慕斯蛋糕，挑戰你味覺的極限，四重味道的慕斯再加上蛋糕片，小小的一塊蛋糕，卻可以一下子嚐到五種不同的口味，每一口都是驚喜。無論是抹茶慕斯還是藍莓慕斯或者櫻花果凍，都是淡淡的顏色，像春天一樣，色彩斑斕又清新淡雅。

時間:1-2小時
食材
蛋白-蛋糕卷 4個
糖粉-蛋糕卷 40g
蛋黃-蛋糕卷 4個
牛奶-蛋糕卷 40g
色拉油-蛋糕卷 40g
低筋麵粉-蛋糕卷 40g
淡奶油-慕斯糊總 330g
糖粉-慕斯糊總 120g
奶油乳酪-慕斯糊 250g
牛奶-藍莓慕斯 10g
藍莓醬-藍莓慕斯 20g
酸奶-藍莓慕斯 50g
吉利丁片-藍莓 5g
抹茶粉-抹茶慕斯 10g
牛奶-抹茶慕斯 100g
吉利丁片-抹茶 10g
吉利丁片-酸奶慕 15g
櫻花-櫻花果凍 20朵
雪碧-櫻花果凍 150g
吉利丁片-櫻花 8g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    準備好原材料，蛋清蛋白分開，分別裝入乾淨、無水、無油的打蛋盆中。
  • 步驟 2/31
    水和色拉油倒入打蛋盆中，畫“Z”字攪拌均勻。
  • 步驟 3/31
    篩入低筋麵粉，畫“Z"字，攪拌均勻。
  • 步驟 4/31
    加入蛋黃，畫“Z"字攪拌成細膩光滑狀，放在一旁備用。這時候可預熱烤箱，180℃。
  • 步驟 5/31
    往蛋白中分3次加入糖粉，打至溼性發泡。（首先，用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的糖粉。接著，繼續用電動打蛋器高速攪打，至蛋白體積膨脹1倍，再加入1/3的糖粉。然後，繼續用電動打蛋器中速攪打，稍微出現紋路，加入剩餘的1/3的糖粉。最後低速攪打，直到提起打蛋器時出現鷹鉤嘴即可。）
  • 步驟 6/31
    取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。
  • 步驟 7/31
    再倒回蛋白霜中，繼續用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻，直至看不到一絲蛋白，麵糊呈細膩光滑狀。
  • 步驟 8/31
    將麵糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震兩下。
  • 步驟 9/31
    送入預熱好的烤箱，上下火180℃，烤20分鐘。蛋糕出爐後從高處摔一下，震出熱氣。脫模的時候，烤網上墊一張油紙，將蛋糕體直接倒扣在油紙上，記得上面要加蓋油紙，防止變幹。
  • 步驟 10/31
    晾涼之後的蛋糕片用圓圈釦出幾個蛋糕原片，放在模具中。
  • 步驟 11/31
    淡奶油加入糖粉打發到7分發狀態，放在一旁備用。
  • 步驟 12/31
    奶油乳酪隔熱水軟化，攪打至順滑狀態，放在一旁備用。
  • 步驟 13/31
    鹽漬櫻花用水浸泡，去除鹹味。
  • 步驟 14/31
    吉利丁片分成4份，藍莓慕斯5g、抹茶慕斯10g、酸奶慕斯15g、櫻花果凍8g，分別用冰水泡軟
  • 步驟 15/31
    吉利丁片加入牛奶，微波爐叮1分鐘至吉利丁片融化，放置室溫。
  • 步驟 16/31
    取出80g打發好的乳酪，加入放至室溫的吉利丁牛奶液，翻拌均勻。
  • 步驟 17/31
    加入藍莓果醬，一樣翻拌均勻。
  • 步驟 18/31
    加入50g酸奶，繼續翻拌均勻，成細膩的慕斯糊。
  • 步驟 19/31
    做好的藍莓慕斯糊裝進裱花袋中，擠入棒棒糖模具中，放到冰箱中冷凍一個小時以上。
  • 步驟 20/31
    抹茶粉加入牛奶，微波爐叮1分鐘至牛奶溫熱後，將它們攪拌均勻，再過篩兩次。
  • 步驟 21/31
    加入泡軟了的吉利丁片，利用牛奶的餘溫將其融化，攪拌均勻。
  • 步驟 22/31
    取出170g的奶油乳酪，加入抹茶吉利丁液，翻拌均勻。
  • 步驟 23/31
    加入150g打發好的淡奶油，繼續翻拌均勻，成細膩的抹茶慕斯糊。
  • 步驟 24/31
    將抹茶慕斯糊倒入裝好蛋糕片的紙杯和4寸圓模中，放進冰箱冷凍20分鐘。
  • 步驟 25/31
    泡軟好的吉利丁片微波爐叮1分鐘至融化，放至室溫。300g的酸奶加入吉利丁液，攪拌均勻。
  • 步驟 26/31
    加入180g打發好的淡奶油，繼續翻拌均勻，成細膩的酸奶慕斯糊。
  • 步驟 27/31
    取出凍好的藍莓慕斯半球和抹茶慕斯，藍莓慕斯半球脫模後放入紙杯中間。
  • 步驟 28/31
    將酸奶慕斯糊倒入紙杯和4寸圓模中，放進冰箱冷凍20分鐘。
  • 步驟 29/31
    泡軟好的吉利丁片微波爐叮1分鐘至融化，放至室溫。雪碧提前倒出來，消除氣泡。泡好的櫻花用廚房紙巾壓幹水分，放在凍好的紙杯慕斯糊中間。
  • 步驟 30/31
    吉利丁液加入雪碧中，攪拌均勻之後倒入紙杯慕斯糊上，放進冰箱冷藏四個小時以上，最後過夜。
  • 步驟 31/31
    美美噠櫻花慕斯。
小貼士

1.泡吉利丁片的水記得要可以喝的，我用的是礦泉水。

2.有慕斯圈模具的就用慕斯圈，我沒有，所以用了紙杯代替，效果也是棒棒噠，攜帶也挺方便的。

3.脫模的時候紙杯直接撕掉外面的紙就可以。魔術圈或者活底蛋糕模可以用熱毛巾捂一下四周。

釋出於 2023-06-10
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