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櫻桃慕斯蛋糕
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匆說言詞撩

櫻桃就是我最愛吃的水果之一，第一見到它時是在大連，初見她就被它那晶瑩剔透，鮮紅欲滴，可愛形嬌，光豔致極所吸引，吃到口裡立刻就有一縷甜絲絲中還帶點微酸的味道，那股清新的氣息便於身心處肆意洋溢，無窮的美妙，讓那些從骨子裡爬出的饞意慢慢得到滿足。櫻桃不僅口感好，還具有較高的營養價值，櫻桃含鐵量高，位於各種水果之首，具有抗貧血，促進血液生成的功效；而櫻桃中所含的“花青素”的植物化學物質具有很強的“抗氧化”作用，能使面部皮膚紅潤嫩白，養顏駐容。試問又有誰不愛美呢？ 這麼美味的小可愛，讓人無法控制的愛上它。

一直就想著用它做個甜點，還在考慮的這一陣子中，只看到它的數量直線下降，再要是等我還想上幾天，它就被吃光了。不能再猶豫，趕緊用它做個櫻桃慕斯，免得辜負了它的季節。

時間:1-2小時
食材
蛋糕：低筋麵粉 80克
雞蛋 4個
油 55克
糖 25克+35克
牛奶 55克
櫻桃餡：新鮮櫻桃 300克
玉米澱粉 10克
水(加濾出的汁液) 100克
慕斯液： 櫻桃果泥 200克
吉利丁片 4片
細砂糖 30克
蛋黃 4個
動物性淡奶油 200ML
水 100克
醋 幾滴
鹽 1克
檸檬汁 5ML
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    涼透後的蛋糕切成片；
  • 步驟 2/9
    新鮮櫻桃洗淨， 用刀劃成兩半後去核，加入糖，蓋上蓋醃製2個小時以上；
  • 步驟 3/9
    .將醃製好的櫻桃的一半，倒入攪拌器中打碎；
  • 步驟 4/9
    將吉利丁片泡在冷水中；
  • 步驟 5/9
    將泡軟的吉利丁片加上糖， 水隔水加熱， 直到完全融化；
  • 步驟 6/9
    加入剛打好的櫻桃液一起攪拌均勻；
  • 步驟 7/9
    .再將雞蛋黃逐個加入， 每一個加入都要攪拌均勻後再加入下一個；
  • 步驟 8/9
    全部攪拌均勻後拿出來放涼備用；
  • 步驟 9/9
    將奶油打發到六， 七成；
小貼士

1.戚風蛋糕注意事項：蛋清要打在無水無油的容器中；打發好的蛋清和蛋黃液混合物攪拌時要注意力度和方式，要從下往上挑；家庭製作加入醋，就避免新增塔塔粉這類化學物；打發好的蛋清以用攪拌器上能倒立成小三角為宜；蛋糕模拿出來要馬上倒立過來，以免塌陷；

2.製作櫻桃餡的時候，必須經過兩個小時以上的醃製，才可以產生足量的汁液。如果沒有時間，可以把新鮮櫻桃加糖後，放入小鍋裡煮沸，能立即得到汁液。但櫻桃經過烹煮，口感會和新鮮櫻桃不一樣，看個人喜好決定是否採用這種方法。 如果你的櫻桃是非常酸的那種，則可以省略在櫻桃餡中加入檸檬汁；

3. 吉利丁片要用冷水泡，泡的時間不宜過長，以二十分鐘為宜，天熱泡長時間就熔化了； 夏天溫度高，慕斯液倒入模具中時間很長還是液體狀，可以先將混合好的慕斯液放入冰箱中冷藏二十至三十分鐘再倒入模具中；

4. 從冰箱裡取出蛋糕,然後用吹風機在邊上吹一圈，蛋糕就會自動脫模；也可以用熱毛巾圍住模具四周， 注意觀察，邊緣有鬆動的痕跡，就可以脫模啦。

釋出於 2018-11-14
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