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櫻花慕斯蛋糕
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尋波剪剪清風

美到讓人驚豔的櫻花慕斯蛋糕,綿密濃香,入口即化,看著就好滿足

時間:1-2小時
食材
白朗姆酒 二分之一大勺
牛奶 200克
魚膠片 3片
果膠 80克（白色透明）
鹽漬櫻花 11至13朵
蛋黃 2個
淡奶油 300克
牛奶 50克
砂糖 60克
魚膠粉 20克
溫水 400克
八寸方形海綿蛋糕 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    按照食材明細表，準備好所有的原材料。
  • 步驟 2/18
    鹽漬櫻花放進涼白開中泡開備用。
  • 步驟 3/18
    用蛋清分離器分離出兩個雞蛋黃。將2個蛋黃放入200克牛奶中，用手動打蛋器攪勻，之後用小火煮成蛋奶，冷卻到25度備用。
  • 步驟 4/18
    吉利丁片用冷水泡軟，之後放入50克牛奶中，隔水融化成魚膠液。
  • 步驟 5/18
    蛋奶冷卻之後，加入融化好的魚膠液，再加入二分之一勺的白朗姆酒攪拌均勻。
  • 步驟 6/18
    淡奶油中加入砂糖，打發至七成即可，即出現清晰可見的紋理。
  • 步驟 7/18
    將打發好的淡奶油與步驟5中混合好的液體均勻攪拌，製成慕斯糊待用。
  • 步驟 8/18
    將之前烤好的海綿蛋糕分成兩片，一片與模具一樣大小，鋪在模具上；另一半切成比模具小一圈的蛋糕片備用。
  • 步驟 9/18
    將慕斯糊倒一半到鋪好蛋糕片的模具上。
  • 步驟 10/18
    接著鋪上另外一片蛋糕片。
  • 步驟 11/18
    將剩餘的慕斯糊緩緩倒入模具中，抹平表面，放入冰箱冷藏。
  • 步驟 12/18
    接下來製作鏡面。魚膠粉放入溫水中，然後隔水加熱至魚膠粉完全融化。
  • 步驟 13/18
    將透明果膏一點一點的加入魚膠液中，加一點攪拌一下，邊加邊攪拌，直到兩者完全混合均勻。
  • 步驟 14/18
    取出冷藏的慕斯，將鏡面液倒一小部分到慕斯表面，放回冰箱繼續冷藏30分鐘。
  • 步驟 15/18
    取出冷藏好的慕斯，把泡好的櫻花瀝乾水分，按照自己喜歡的圖案擺放到慕斯表面，倒入剩下的鏡面液，修整下櫻花造型，放入冰箱冷藏一夜就可以了。
  • 步驟 16/18
    看到的第一眼，就覺得驚豔！
  • 步驟 17/18
    再上一張成品圖。
  • 步驟 18/18
    切塊以後的效果。
小貼士

1、鹽漬櫻花需提前1-2小時用冷開水泡開備用；

2、如果沒有朗姆酒，你可以用白蘭地或者咖啡酒代替；

3、淡奶油只需打發至七成即可，即出現清晰的紋理；

4、這款慕斯只用能海綿蛋糕而不可用戚風蛋糕代替；

5、慕斯脫模的時候，可用吹風機對著模具吹一下，然後用小刀沿著模具輕輕先劃一圈，然後託著底託向上輕輕的一推就可以脫模了。如果有家人幫助，兩個人配合來脫模更方便。脫模的過程一定要有耐心，如果操之過急，有可能造成慕斯周邊和頂部的不完美。

6、切慕斯的時候，把刀具用熱水泡一下，擦乾水分，之後就可以切出整齊美觀的蛋糕塊了。

釋出於 2020-09-16
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