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海洋酸奶慕斯蛋糕——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品
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珍珠奶茶

炎炎夏日，沒的去海邊遊玩，只好窩家裡自己DIY下，感受感受海洋的感覺，你們有沒有此想法，哈哈！這款蛋糕真的很好吃，不僅視覺上看起來善心悅目，口感也非常好，酸甜清涼，最適合夏天享用了。

食材
戚風蛋糕 1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/37
    A先做戚風蛋糕：玉米油、水和30克細砂糖放入盆裡，用手動打蛋器攪拌均勻，讓油充分乳化。
  • 步驟 2/37
    加入85克低筋麵粉，用手動打蛋器拌勻，不能畫圈，會使麵糊起筋的。
  • 步驟 3/37
    蛋黃分離到麵糊盆裡，用手動打蛋器Z字形翻拌均勻。
  • 步驟 4/37
    翻拌好的麵糊，非常細膩。
  • 步驟 5/37
    裝蛋白的盆裡必須無水無油也不能有丁點蛋黃，不然蛋白霜會失敗的。
  • 步驟 6/37
    蛋白盆裡加幾滴白醋，中速打發，出現大魚眼泡的時候加入1/3的細砂糖，繼續中速打發，出現細膩的泡沫時加入1/3的細砂糖，再繼續用中速打發，打到蛋白有彎鉤的時候加入最後的1/3細砂糖，直到硬性發泡。（此時預熱烤箱150度）
  • 步驟 7/37
    取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊裡，翻拌均勻，採用上下翻拌或者切拌，千萬別畫圈，會消泡的，出來的蛋糕會回縮和塌陷。
  • 步驟 8/37
    把蛋黃糊再倒回蛋白霜盆裡，翻拌均勻，手法同上。
  • 步驟 9/37
    然後從高處把蛋黃糊倒入八寸模具裡，再輕震兩下，除去大氣泡。
  • 步驟 10/37
    放入越熱好的烤箱裡，底層150度上下火烤60分鐘。（烤箱3層）
  • 步驟 11/37
    烤好的蛋糕立馬取出烤箱，輕震兩下，然後倒扣放置。一定要冷透了才能脫模、切片。
  • 步驟 12/37
    B等待的時候做貝殼，先把20克白巧克力切碎放入碗裡，再放到鍋裡，加熱融化成液體。（水的溫度在50度左右）
  • 步驟 13/37
    然後裝入一次性裱花袋裡。
  • 步驟 14/37
    剪個細小口，擠到貝殼模具裡，放冰箱冷凍即可。
  • 步驟 15/37
    C接著做藍色酒凍層：先取一大一小的碗，大碗里加入100克雪碧，小碗里加入50克雪碧。
  • 步驟 16/37
    把兩個碗放鍋上加熱，然後將提前用冷水泡軟的吉利丁片放入雪碧裡，5克吉利丁片放小碗裡，15克吉利丁片放大碗裡。直到完全溶解。
  • 步驟 17/37
    將兩個碗放室溫晾涼，小碗里加入50克的雞尾酒，大碗里加入200克雞尾酒和一滴藍色食用色素，攪拌均勻。放冰箱冷藏。
  • 步驟 18/37
    D接著做酸奶慕斯層：戚風冷透，脫模，用分片器的來輔助分層，取3片即可。
  • 步驟 19/37
    蛋糕片要比模具小一圈，拿個碗蓋在蛋糕片上，用力一壓，圍邊拿掉。
  • 步驟 20/37
    用軟化的黃油把模具塗抹一遍，防粘。
  • 步驟 21/37
    將酸奶分60克倒入小碗裡，放微波爐里加熱，20秒即可，再把提前用冷水泡軟的20克吉利丁片放入碗裡。
  • 步驟 22/37
    用刮刀不停地攪拌，直到完全溶解，放室溫晾涼。
  • 步驟 23/37
    涼了之後，再把剩下的酸奶全部加入，攪拌均勻。
  • 步驟 24/37
    把80克細砂糖倒入200克淡奶油中，用中速打發，呈奶昔狀的奶油糊即可。
  • 步驟 25/37
    把酸奶全部倒入奶油糊裡，攪拌均勻
  • 步驟 26/37
    取一片蛋糕片放入八寸圓模中。
  • 步驟 27/37
    倒入一小部分的慕斯糊，稍微蓋住蛋糕片即可。
  • 步驟 28/37
    再放上第二片蛋糕片，再倒入一小部分慕斯糊。
  • 步驟 29/37
    最後放上第三片蛋糕片，倒入剩餘的慕斯糊，放冰箱冷藏4小時。
  • 步驟 30/37
    E做沙灘層，把餅乾用擀麵杖擀碎。
  • 步驟 31/37
    藍色酒凍從冰箱裡拿出來，用刀劃成小塊，不用很規整，隨意點。
  • 步驟 32/37
    蛋糕從冰箱取出來，架在一個比模具底部小一半的瓶子上，用吹風機輕吹模具外壁，輕輕的把模具往下拉，脫模。
  • 步驟 33/37
    F繫上圍邊和絲帶。
  • 步驟 34/37
    先鋪上一層深藍色的酒凍，再繼續鋪淺藍色的酒凍。
  • 步驟 35/37
    然後挨著淺藍色的酒凍鋪上餅乾碎，最後在酒凍和餅乾碎之間撒上椰絲，充當浪花。
  • 步驟 36/37
    把凍硬的貝殼取出，脫模擺上去，再擺些裝飾，大功告成，清爽的一款夏日蛋糕來咯。
  • 步驟 37/37
    切塊享用吧，口感非常清爽哦。
釋出於 2018-12-11
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