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自制酸奶溶豆——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品
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一元

有種小食叫酸奶溶豆，對於有寶寶的家庭來說應該很熟悉，但也有很多人沒聽說過。本寶寶在幾個月前也完全不知道酸奶溶豆為何物，但自從寶寶有了寶寶，並且寶寶的寶寶開始新增輔食之後，我就開始研究各種食譜，這才第一次接觸到了這玩意兒。

時間:10-30分鐘
食材
酸奶 70g
玉米澱粉 17g
蛋白 7g
奶粉 35g
蛋白 55g
檸檬汁 3-4滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    過濾酸奶。我用的是自制的老酸奶，酸奶做出來後又用廚房紙把酸奶裡的乳清過濾掉，就得到了圖裡那樣塊狀的酸奶，這樣或者比這個溼一點點都可以，稍微溼一點的話後期更容易和蛋白霜拌勻。我一般都是提前幾個小時就開始過濾酸奶了，不過大神們應該不用這麼費事。
  • 步驟 2/11
    將酸奶、奶粉、澱粉充分混合並攪拌均勻。據說有的國產奶粉有消泡劑，所以最好使用進口的嬰兒奶粉，我用的是德國愛他美奶粉pre段，這樣做出的豆豆半歲以上開始新增輔食並且已經確定對蛋白不會過敏的寶寶都可以食用。澱粉最好選用玉米澱粉口感會比較好，最好過篩，不過我沒有…另外，我攪拌的方法是從酸奶的部分開始一點一點混入粉類，這樣比較不容易起疙瘩，如果沒有拌勻會很影響外觀和口感！這就是攪拌以後的粘稠度。
  • 步驟 3/11
    將蛋清從冷藏室取出，加入幾滴檸檬汁，同時準備好裱花袋，烤箱110度預熱。
  • 步驟 4/11
    我看很多方子都寫要在常溫下打發，但是感覺冷藏一下雖然不太容易打發，但是一旦打發就比較穩定，不容易消泡，比較適合我這樣的新手。另外，檸檬汁可以去腥，也有利於保持打發蛋白的穩定性。
  • 步驟 5/11
    打發蛋白。分三次加入細砂糖。第一次是打至魚眼泡時。
  • 步驟 6/11
    第二次是打至看不到流動的蛋液時。第三次是蛋液開始出現紋路時。
  • 步驟 7/11
    蛋白打發至溼性發泡後期。至於乾性發泡…臣妾真的做不到啊…當我覺得剛好有硬挺的小尖出現，等到翻拌的時候蛋白霜就已經有結塊了…
  • 步驟 8/11
    將蛋白霜和酸奶糊快速翻拌混合。這次感覺還是有一點消泡，原因可能是酸奶過於黏稠，如果酸奶過濾過頭了可以再加回一點點乳清調整一下。混合酸奶糊和蛋白霜分三步進行。第一次將三分之一的蛋白霜加入酸奶糊中，攪拌均勻，這一步不需要擔心消泡，拌勻為止；第二次再拌剩下蛋白霜的一半，注意要快手，減少消泡；最後將拌好的混合糊倒入剩下的蛋白霜中快速翻拌均勻。基本上後面兩次每次拌個十來次就可以了。
  • 步驟 9/11
    裝入裱花袋。
  • 步驟 10/11
    擠豆豆吧~
  • 步驟 11/11
    放入烤箱中層，110度60分鐘。我用的烤箱是老款的長帝25B，32L貌似，記不清了，方子的量剛好，我一般都擠兩盤，放在中層和中上層，四十分鐘以後兩盤位置對調，最後幾分鐘一定要盯緊！隨時都有可能上色…白色的豆豆才是最棒的！
小貼士

怎麼判斷豆豆烤好了沒有~輕易可以取下來！取不下來不是沒熟透就是烤糊了…就醬紫！

ps: 整個過程室溫都不要太高，會消泡，大夏天的就把空調開開吧~

釋出於 2018-09-29
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