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漸變藍莓凍芝士  6寸——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品
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夜副斬腦改

樂眾烘焙大賽 丸子

時間:30分鐘-1小時
食材
藍莓 200g
白砂糖 40g
檸檬汁 10ml
奧利奧（去掉夾心） 80g
黃油 30g
奶油乳酪 200g
糖粉 40g
濃稠酸奶（或老酸奶） 150g
牛奶 30g
吉利丁片 10g
淡奶油 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    藍莓果醬：藍莓洗淨擦乾水分。在一個小鍋裡將細砂糖和藍莓混合在一起，用勺子壓碎成糊。讓糖和藍莓的味道充分融合。開小火煮，倒入檸檬汁邊煮邊攪拌，煮至粘稠狀態。然後把煮好的果醬倒出來碗裡放涼備用。
  • 步驟 2/12
    奧利奧餅乾底：奧利奧餅乾放進保鮮袋裡敲碎用擀麵杖擀成粉末，我是放進攪拌機打成粉末的。加入融化的黃油拌勻。倒入模具底部鋪勻，用勺子等工具細細的壓緊壓實，不然脫模後切塊 餅乾底一鏟就會散掉哦。連模具一起放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 3/12
    撰寫製作步驟
  • 步驟 4/12
    酪糊：軟化的奶油乳酪加糖粉放入容器打發至光滑無顆粒，加入濃稠酸奶和檸檬汁攪勻.同時將吉利丁片剪小片用食用冷水泡著放入冰箱冷藏室裡面泡軟備用。
  • 步驟 5/12
    冷藏12小時以上的淡奶油坐冰水打發至6分發的狀態(出現紋路不消失的狀態)倒入乳酪糊中拌勻。
  • 步驟 6/12
    乳酪糊平均分成3等分。留一份原味。一份加入約40-50G自制藍莓醬作為最底層。一份加入20G藍莓醬，作為中間層。藍莓果冷卻後會結塊，所以加入芝士糊之前要用勺子把它打散混勻
  • 步驟 7/12
    從冰箱取出冷藏好的模具，先倒入深紫色的乳酪糊，在臺面上輕磕幾下磕出氣泡。入冰箱冷凍層25分鐘至乳酪層凝固，之後拿出來再倒入淺紫色乳酪糊再冷凍25分鐘。最後拿出來倒入原味乳酪糊，放冰箱冷藏6小時以上即可食用。
  • 步驟 8/12
    撰寫製作步驟
  • 步驟 9/12
    脫模可用吹風機圍繞模具一圈吹一下或者用熱毛巾捂一會就很好脫模了。表面可以裝飾一些新鮮藍莓或者薄荷葉。
  • 步驟 10/12
    撰寫製作步驟
  • 步驟 11/12
    表層淋面是巧克力甘那許，做法：小碗裡放入50G淡奶油隔水加熱，然後加入50G切碎的黑巧克力，繼續隔水加熱一直到巧克力和奶油融化混合均勻成流動狀態的巧克力醬就完成了，稍放涼後可以用於淋面。
  • 步驟 12/12
    新手淋面建議用勺子舀一點慢慢來，手法熟練就會好了。
小貼士

小貼士：慕斯類甜點一般保質期是48小時，冷藏儲存就好了，最好可以密封，否則邊緣會因為放在冰箱裸露在外而變幹。

釋出於 2019-01-18
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