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蔓越莓餅乾懶癌實用——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品
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普懊趟綽級
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時間:10-30分鐘
食材
黃油 150g
麵粉 300g
糖粉 80g
蔓越莓 70g
雞蛋 一個
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    黃油提前軟化好，冬天這一步非常麻煩，夏天就不一樣啦！直接上班之前把150g（一般切多的黃油不超過十克，就完全不用擔心口感，根本不影響）黃油整塊放在打蛋盆中，蓋好防塵蓋，我用的是面大師的打蛋蓋，然後把打蛋盆冷水放在陰涼通風處。然後就去上班啦！
  • 步驟 2/14
    朝九晚六的人下班啦！軟化好的黃油
  • 步驟 3/14
    開始稱量蔓越莓，並把蔓越莓用刀切一切，夏天不用太碎，
  • 步驟 4/14
    開始稱量80g糖粉，300g普通超市散裝麵粉，準備好麵粉篩，開工,將糖粉倒入打蛋盆中，開始用矽膠刮刀切拌，直到看不到糖粉為止。
  • 步驟 5/14
    攪拌好的黃油糖粉混合物如下圖
  • 步驟 6/14
    打入一個雞蛋，用矽膠刮刀打一下雞蛋，然後繼續切拌，使黃油糖粉混合物和雞蛋充分混合，形成如下液體狀，
  • 步驟 7/14
    倒入蔓越莓幹，繼續用矽膠刮刀切拌混合均勻即可,麵粉分兩次過篩，先倒入一半面粉，開始用矽膠刮刀切拌，形成如下圖的麵糰，比較黏膩.
  • 步驟 8/14
    將另外一半面粉過篩倒入，繼續用矽膠刮刀切拌，形成如下圖光滑的的麵糰.
  • 步驟 9/14
    整個過程中都是使用矽膠刮刀，不要用手。麵粉吸水性不同，如果最後盆中有乾粉，不要強行揉入麵糰，以防口感不佳。我的打蛋盆，拿出餅乾胚子後狀態如下：
  • 步驟 10/14
    整形，將超市食品袋鋪在模具上，將麵糰一分為二，開始整形，如下圖，
  • 步驟 11/14
    配方的量需兩次整形，將第一次的餅乾胚子用食品袋裹好，小心取出，放置一旁，開始整第二份.
  • 步驟 12/14
    整形結束，將餅乾胚子和模具一起放入冷凍中，冷凍一個小時後取出烘焙。如果時間太晚，可第二天或者第三天取出烘焙。冷凍時間超過十二個小時後麵糰發硬，切之前可先放在冰箱冷藏中十分鐘。開切，這時需要預熱烤箱，我的烤箱設定200度，實際溫度計測時溫度170度。注意每一片蔓越莓餅乾厚度儘量保持一致。
  • 步驟 13/14
    在鋪好的油紙上均勻的擺放蔓越莓餅乾，自己控制餅乾間的間隙，一公分為佳。家用烤箱靠近烤箱門的地方受熱最差，可以擺放一些切的較薄的餅乾。
  • 步驟 14/14
    烘焙的前十五分鐘不用一直看，十五分鐘之後，看一下餅乾狀態，及時把握，當餅乾表面金黃色時，可以選一片最厚的餅乾，用小刀從中間切開，看是否溼潤，如果已經無溼潤的表現，即可出爐。第一份餅乾烤十五分鐘後，開始切第二爐的餅乾。出爐後將餅乾放在冷卻架上。然後速度將第二爐餅乾放置烤箱中烘焙。出爐成品如下.
小貼士

晾涼後裝入保鮮盒即可，儲存兩個周沒問題，時間再長不推薦，因為完全沒有防腐劑。如果一次做太多，可以將其用保鮮袋裝好，放在冰箱冷凍層，可放置一個月，吃的時候如果口感不好，可以用烤箱預熱後，直接關掉的餘熱烘焙一下。

釋出於 2018-07-18
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