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冰皮冰皮月餅——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品
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食材
煉奶 30克
粘米粉 50克
糯米粉 50g
純牛奶 230g
無鹽黃油 100g
奶粉 80g
澄粉 40g
糖粉 50g
玉米油 30g
雞蛋 4個
細砂糖 65g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將冰皮材料粉類全部倒入加入牛奶攪拌至順滑。  
  • 步驟 2/9
    加入玉米油用手動打蛋器攪拌至無顆粒，使玉米油與麵糊更好融合。
  • 步驟 3/9
    上鍋蒸20分鐘
  • 步驟 4/9
    蒸好後用筷子劃開加速冷卻，冷卻後用刮刀扮成麵糰，帶一次性手套揉至順滑麵糰，用保鮮膜覆蓋待用。
  • 步驟 5/9
    將50克糯米粉放在不粘鍋炒至微黃就可以，裝入碗中備用
  • 步驟 6/9
    將無鹽黃油室溫軟化，用電動打蛋器稍微打發，加入粉類，細砂糖打發，4個雞蛋一個個放進去，每放一個就用電動打蛋器攪拌均勻。隔水蒸，第一個5分鐘後開啟攪拌，第二個5分鐘後，繼續攪拌，將邊上的刮進來，小火不斷攪拌直至不沾刮刀，奶黃餡就做好了。
  • 步驟 7/9
    包月餅將餅皮和餡各25克稱好
  • 步驟 8/9
    用餅平將餡包住，滾上一層糕粉。
  • 步驟 9/9
    用模具壓出來就好了
釋出於 2018-09-20
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