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荷花酥——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品
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叭贅窒浩至

荷花酥是一款中式酥餅，利用豬油開酥，使得最後成品層次分明。其實這款酥餅我做的次數並不多，原因就是太費時間，每次都得花上半天時間來製作，可最後看到出爐的成品又覺得一切辛苦都是值得的，這次為了突出荷花的顏色，用了點紅色素，結果顏色加的有點深了，還有也不知是不是天熱問題，開酥過程中有些破皮，下次還得繼續努力才行。

時間:30分鐘-1小時
食材
中粉 200g
水 90g
低粉 180g
自制紅豆沙 300g
砂糖 35g
豬油 90g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    原料圖
  • 步驟 2/15
    油皮材料混合揉成光滑麵糰，取出110克加入紅色素成紅色麵糰，保鮮膜包好放冰箱冷藏鬆弛30分鐘
  • 步驟 3/15
    油酥材料混合成團，保鮮膜包好進冰箱冷藏鬆弛30分鐘
  • 步驟 4/15
    油皮、油酥鬆弛後，把油皮分成10克一個的劑子，油酥分成5克一個的劑子，紅豆分成20克一個
  • 步驟 5/15
    取一份油皮團圓擀開，包入一份油酥
  • 步驟 6/15
    整成圓球狀，收口朝上按扁，用擀麵杖擀成長條
  • 步驟 7/15
    由上而下捲起
  • 步驟 8/15
    依次包好所有的油酥，鬆弛15分鐘
  • 步驟 9/15
    再次把鬆弛好的麵糰擀長卷起，鬆弛15分鐘
  • 步驟 10/15
    取一份油酥皮，從中間按下，把兩邊往中間推，整成圓球，光滑面朝上，擀成圓形
  • 步驟 11/15
    擀好的油酥皮白色在下，紅色在上，包入紅豆沙，用虎口收圓。相反的想要紅色在外，就把紅色油酥皮放下面，白色在上
  • 步驟 12/15
    收口朝下放進烤盤，表面刷上蛋黃液，用鋒利的刀均勻的劃三刀，成開口狀
  • 步驟 13/15
    下的白油酥我又整成紫荊花
  • 步驟 14/15
    .放進預熱好的烤箱，中層185度30分鐘
  • 步驟 15/15
    剛出爐的荷花酥香甜酥脆，太好吃了
釋出於 2019-01-21
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