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海陸鮮披薩——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品
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蒼涼是你可愛多

在物資充裕的今天，美食的選擇可謂多種多樣，大家對如何吃都有著自己獨到的見解，所以很多人都以吃貨自居，不過在我們身邊不僅會吃還會製作美食的吃貨貌似不多呢，雖然現在越來越多的人也玩起了家庭烘焙，不過很多新手都覺得它不僅考驗技術還需要很多的工具，所以一直徘徊在烘焙的大門邊沒有更深的邁入一腳。其實我覺得有一臺小烤箱和一顆熱衷探索美食的內心足矣，今天格子兄就來教大家如何只用一臺小烤箱製作色香味俱全的海陸鮮披薩。

食材
高筋麵粉 210克
低筋麵粉 90克
水 195克
黃油 20克
糖粉 15克
乾酵母 1小勺（普通的調料勺）
鹽 1小勺（普通的調料勺）
披薩醬 適量（塗滿餅底即可）
披薩草 適量（撒一層即可）
馬蘇裡拉芝士絲 300g
鮮蝦 15只
五花肉 適量（鋪一層即可）
玉米 三分之一根
胡蘿蔔 三分之一根
青椒 1根
紅椒 3根（因為體積較青椒小）
鮮香菇 7朵
杏鮑菇 一根
黃瓜 三分之一根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/48
    備好所需材料
  • 步驟 2/48
    首先第一步，我們將製作披薩麵餅的所有用料除了黃油和乾酵母通通倒入不粘鍋之中。
  • 步驟 3/48
    將乾酵母倒入約35度的溫水中，攪拌均勻。
  • 步驟 4/48
    將酵母水倒入不粘鍋之中，與粉類混合。
  • 步驟 5/48
    開始揉麵，如右圖，剛開始時麵糰又軟又粘，不要太在意，揉麵時，一定要使用手腕的力量，用力將麵糰向外推開，然後將推出去的面拉回來放在上面，像搓衣服一樣反覆重複以上動作。
  • 步驟 6/48
    大約15分鐘之後麵糰就會變得光滑柔軟、富有彈性，而且也不那麼粘手了。
  • 步驟 7/48
    這時候我們將麵糰先擱置一旁，準備一個大碗裝上熱水，一個小碗裝上黃油，隔熱軟化黃油使它變成液態。
  • 步驟 8/48
    將軟化好的黃油新增進麵糰之中，繼續揉麵，黃油將漸漸地被面團吸收。
  • 步驟 9/48
    是不是覺得揉了這麼久的麵糰心裡已經默默的不爽了，接下來就是你發洩情緒的好機會了，因為現在開始我們要進行摔面，如圖，我們抓住麵糰的一角。
  • 步驟 10/48
    將麵糰用力的往鍋裡摔，快速的重複這個動作，如圖面團會被摔打得越來越長，格子兄因為要給你們拍步驟所以只用了一隻手，兩隻手一起效率更高哦，摔打15分鐘左右，這時麵糰的手感會變得十分綿軟。
  • 步驟 11/48
    這時麵筋已經形成，我們將麵糰小心的抻開，可以看到一張透光的薄膜，不過薄膜並不是特別的堅韌，會出現一些破口，破裂的洞口近似於圓形但有些鋸齒，這個時候麵糰就到了我們所需的擴充套件階段。
  • 步驟 12/48
    重新將抻開的面膜揉成麵糰，放入鍋中，蓋上鍋蓋，發酵一個小時（這是使用不粘鍋的又一個好處，直接上蓋把保鮮膜都省了）。
  • 步驟 13/48
    發酵的過程我們可以來準備餡料，不過為了使發酵看起來更加直觀，我們先上效果圖，如圖一個小時後可以看出麵糰變大了差不多兩倍，發酵就完成了。
  • 步驟 14/48
    燒一鍋開水，倒入鮮蝦，變紅後即可撈出，其實這一步應該在揉麵之前完成，越早處理鮮蝦越能保證蝦的鮮度，而且格子兄認為這樣比較容易剝除蝦殼，畢竟鮮蝦活蹦亂跳的時候處理起來心裡毛毛的哈。
  • 步驟 15/48
    將燙紅後的鮮蝦過冷水（熱脹冷縮的原理，蝦肉遇冷收縮會與殼分離）剝去外殼，用刀劃開蝦的後背剔除蝦線，加少許鹽、料酒醃製一會。
  • 步驟 16/48
    五花肉切薄片，放入碗中，加少許鹽、黑胡椒粉、料酒醃製一會。
  • 步驟 17/48
    我們先將所有蔬菜洗淨，控幹水分，然後將香菇去柄切片，杏鮑菇切圓片
  • 步驟 18/48
    青椒紅椒切成圈
  • 步驟 19/48
    杏鮑菇切圓片
  • 步驟 20/48
    玉米剝粒，胡蘿蔔切丁
  • 步驟 21/48
    洋蔥切片再稍稍抖一下使它變成條狀
  • 步驟 22/48
    黃瓜用螺旋刀轉出螺紋片（當然了你們也可以直接切片，不過黃瓜我喜歡生吃，所以主要是後期用來圍邊裝飾的，刀功好的親還可以將黃瓜切片捲成花來裝飾哦）。
  • 步驟 23/48
    時間過得很快，不知不覺一個小時過去了，我們取一張矽膠墊或者撕一塊保鮮膜鋪到廚房檯面上，並灑上一些麵粉，這時我們要將不粘鍋中的麵糰取出來，放在矽膠墊上，用手壓出麵糰內部的氣體，使麵糰重新變小，室溫下醒發15分鐘。
  • 步驟 24/48
    當然了這15分鐘我們也不能閒著，剛剛解放的不粘鍋又可以用起來了，因為蔬菜或多或少含有一些水分，如果我們將蔬菜直接放在披薩麵餅上烤會出水導致餡料變溼， 所以我們要將所有蔬菜都入鍋小火輕輕地翻炒一下（注意力度別炒碎了），
  • 步驟 25/48
    翻炒過程
  • 步驟 26/48
    菌類含水量大我們多翻炒一會
  • 步驟 27/48
    其餘蔬菜只要略煸一下即可
  • 步驟 28/48
    翻炒
  • 步驟 29/48
    黃瓜因為是最後用來裝飾的，不用與其它蔬菜一起烤制所以可以省略此步驟。
  • 步驟 30/48
    處理完蔬菜，我們再次回到披薩麵餅，我們用擀麵杖將醒發後的麵糰擀成近似於烤盤大小的麵餅，麵餅的厚度約為0.5cm四周可以略厚一些，這樣可以更好的圍住餡料。
  • 步驟 31/48
    烤盤加一層油紙，或者刷一層油，將麵餅放置上邊，每個人烤盤大小不一樣，所以我們多多少少會有一些麵糰剩下，沒關係，將剩下的麵糰放置一旁我們後邊還是用的到的。
  • 步驟 32/48
    在麵餅中間用叉子叉一些小孔，防止烤制的時候餅底鼓起來。
  • 步驟 33/48
    在麵餅中倒入適量的披薩醬。
  • 步驟 34/48
    用矽膠刷或者勺子隨便什麼工具，將披薩醬抹勻，儘量塗得均勻一些，餅外圍大約1cm較厚的區域不需要塗醬。
  • 步驟 35/48
    披薩醬中一般是含有披薩草的，不過為了讓口味更加純正，我們可以再撒上一層磨碎的披薩草，這些在烘焙材料店中我們都可以採購的到。
  • 步驟 36/48
    撒上一層馬蘇裡拉芝士絲，馬蘇裡拉芝士是披薩拉絲的關鍵，所以我們不可以找其他芝士的代替，而且往後我們每加一層菜品都要撒上一層芝士，想要做出完美的披薩千萬別省哦。
  • 步驟 37/48
    鋪一層五花肉片，我們做披薩的原則一般是先鋪肉類，再鋪蔬菜。
  • 步驟 38/48
    再撒上一層馬蘇裡拉芝士絲。
  • 步驟 39/48
    均勻的加入各種蔬菜，並輕輕的壓一壓，使蔬菜保持水平。
  • 步驟 40/48
    撒上一層馬蘇裡拉芝士絲。
  • 步驟 41/48
    最後將鮮蝦排在最頂層，鮮蝦最後放的好處是看起來比較美觀，而且披薩烤好後第一口就可以吃到蝦肉，誰叫我如此愛蝦呢。
  • 步驟 42/48
    將披薩放入預熱好的烤箱，設定150度，烤15分鐘，然後取出披薩，如果你已經看了影片，那麼接著看圖，這就是烤制15分鐘後的狀態，可以看出披薩已經發生了明顯的變化。
  • 步驟 43/48
    我們將取出的披薩再點綴一些青椒與紅椒（因為之前新增的青椒紅椒經過長時間烤制色澤會變差，這時候在表層多新增一些外表看起來會比較美觀），撒上剩下的馬蘇裡拉芝士絲，再次入烤箱180度，烤10分鐘。
  • 步驟 44/48
    出爐了這時候我們已經可以品嚐香噴噴的披薩了，不過為了讓它看起來更加美觀，格子兄特意添加了切成螺紋的黃瓜片來裝飾，其實吃披薩的同時再來一口黃瓜搭配也不錯哦，以下就是完成圖啦。
  • 步驟 45/48
    嚐嚐鮮
  • 步驟 46/48
    味道很美味
  • 步驟 47/48
    前邊有說了，浪費是可恥的，那麼做披薩剩下的一堆材料怎麼辦呢？答案就是做成包子，或者餃子等等等等，現在我們就來簡單說一下如何做包子吧，做披薩送包子咯。將每隻鮮蝦切成三段，把剩餘的其它食材通通剁碎，混合在一起，新增少許食鹽，鮮蝦不剁碎是因為大粒口感更好，切成三段可以避免過大扎破包子皮。
  • 步驟 48/48
    麵糰搓成條狀，分成等分的劑子，擀成皮，在包子皮中填入餡料，一隻手託著包子，另一隻手的大拇指與食指捏住包子皮的一角，每捏一下轉動一些，等轉完一圈包子就包好了。包好的包子室溫醒發15分鐘，入已將水燒開的鍋中，大火蒸15分鐘即可享受美味了哦。
小貼士

1、完成後的披薩我們一定要趁熱吃，因為這時候的拉絲效果最明顯，口感也最好，很多小夥伴好奇說為什麼我用的也是馬蘇裡拉芝士卻不拉絲或者拉絲不明顯呢，其實很大的原因就是披薩涼了之後馬蘇裡拉芝士又凝結到一起了哦。

2、揉麵是個力氣活，將面揉到擴充套件階段後口感會更好，並且因為麵皮不易扯破有利於之後的整形， 這個過程會很辛苦，不過想想既可以做出香噴噴的披薩，也讓身體得到了鍛鍊，還將去健身房的錢給省下來了，想想一舉好幾得呢，媽媽再也不用擔心我吃的太多而身材走樣了。

3、不同的麵粉吸水性不同，在揉麵的時候，可以先預留一些水，約一湯勺左右，覺得麵糰太乾再加入，這樣更方便揉出軟硬適中的麵糰。

4、每個人的烤箱脾氣不同，家用型烤箱一般溫度都會偏高，為了保險起見避免因過高的溫度燒焦餅皮，建議烤制過程中降低溫度，延長時間，烤制過程中在旁觀察，待餅皮上了一層金黃色就說明披薩烤制完成了。

5、在翻炒蔬菜煸出水分的時候可以適當的新增一些食鹽，這樣做出來的披薩口味不會太淡，不過也可以和格子兄一樣不加鹽的，因為披薩醬，披薩草，馬蘇裡拉芝士這些就是很好的調味劑哦。

教程到這裡就結束了，篇幅有些長，不過只要你堅持看完相信你也可以做出完美的披薩，同時還要感謝樂眾舉辦的繽紛夏日創意烘焙大賽讓我有機會將自己的心得推送給大家，麼麼噠！

釋出於 2019-01-30
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