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蛋黃酥——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品
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思緯ultimate

蛋黃酥算是蘇式月餅的其中一種，同是油皮和油酥的包裹，口感層層疊疊，薄如蟬翼;裡面是香甜綿軟的紅豆沙和起沙的鹹蛋黃，口感十分酥脆。今天製作的這個方子可以做出16個蛋黃酥

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 150g
糖 25g
低筋麵粉 120g
紅豆沙 400g
豬油 60g
水 60g
鹹蛋黃 16只
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    裝飾 黑芝麻少許,用於蛋黃酥表面裝飾
  • 步驟 2/11
    提前一天把紅豆浸泡好，煲半小時燜上4小時，壓爛前再煲一下然後放白糖一起壓，放鍋上炒幹即可。
  • 步驟 3/11
    準備好所有材料，先做油皮，把油皮材料全部混合揉成可以拉出手套膜的光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒面半個小時，醒面的過程，使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道(有嚼勁，抗展效能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑
  • 步驟 4/11
    油酥部分，低筋麵粉 豬油 混合均勻，同樣與油皮一樣，蓋上保鮮膜醒面半個小時
  • 步驟 5/11
    蛋黃噴上高度白酒，進烤箱170度烤10分鐘，表面變黃即可。別烤久，會糊。
  • 步驟 6/11
    豆沙稱好25g/粒，剛好是16粒的量，豆沙陷搓圓按扁鹹蛋黃包進去即可，如果是自制的豆沙陷必須要放點豬油炒幹一點，太粘的豆沙成不了團，蛋黃就包不進去了。
  • 步驟 7/11
    油皮面團和油酥麵糰各分為8份，取一份油皮按扁油酥放中間收口包好，收口朝下放置
  • 步驟 8/11
    將包好的油酥皮擀成橢圓形，從上而下捲起來，卷好的油酥皮鬆弛20分鐘謹記要蓋上保鮮膜取鬆弛好的油酥皮，擀開，再次從上而下捲起，繼續鬆弛20分鐘
  • 步驟 9/11
    取一份鬆弛好的油酥皮，對半切開。切面朝上，掌心按扁然後再用擀麵杖輕輕的由中間往外再擀開點，擀到大概能把豆沙球包進去即可，儘量不要擀得太薄，皮太薄豆沙陷會容易曝露出來，反面包入內陷，用虎口收口。。
  • 步驟 10/11
    收口朝下放置，表面刷兩此蛋黃液，撒上黑芝麻作為點綴。
  • 步驟 11/11
    烤箱預熱好，中層170度，30分鐘。出爐的蛋黃酥真的酥到掉渣。
釋出於 2018-07-12
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