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巧克力芒果慕斯塔——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品
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brace留鬍子

這是一款濃濃的巧克力風味甜點，口味層層疊疊，絕對是巧克力控的大愛！奶油焦糖堅果塔餡也是亮點呦，它不僅給這款甜點帶來豐富的營養也補充了塔皮單調的口感。絲滑香濃入口即化的巧克力慕斯再加上芒果流心的微微爆漿，解決了慕斯甜膩感的同時又為它賦予了新的特色！

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 30g
糖粉 24g
核桃 80g
牛奶 91g
芒果果泥 60g
蛋白 40g
淡奶油 130g
糖 60g
吉利丁 5g
低粉 90g
蛋黃 2個
松子 50g
砂糖 40g
糖 20g
黑巧克力 97g
吉利丁 7g
牛奶 110g
可可粉 24g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    黃油切小粒與麵粉混合搓至粗砂狀
  • 步驟 2/13
    加入糖粉混合均勻再加入蛋黃用按壓的方式揉成光滑的麵糰，擀成0.3cm薄片放入6.5cm塔皮模具裡，冷藏30分鐘。把冷藏好的塔皮（用叉子戳點小洞避免烤的時候鼓起來）放在180℃的烤箱裡烤制15分鐘左右，烤熟備用。
  • 步驟 3/13
    製作奶油焦糖堅果餡牛奶加砂糖一起放進不黏鍋裡，小火熬製成金黃的褐色，放入烤熟的堅果，炒制堅果裹勻焦糖放在烤好的塔皮中間，平鋪用勺子背輕輕壓平即可。
  • 步驟 4/13
    製作芒果奶油餡取芒果果肉料理機打碎與糖拌均勻加入打均的蛋液。隔水加熱快速攪拌直至濃稠的掛在打蛋器上，餘溫加入黃油融化。冷卻到失去流動性（我放冰箱冷藏了）
  • 步驟 5/13
    製作巧克力慕斯巧克力切碎，吉利丁片冰水泡軟備用。牛奶加熱沸騰粉兩次倒入巧克力融化攪拌均勻
  • 步驟 6/13
    淡奶油打成七分發，分三次和室溫的牛奶巧克力醬混合均勻
  • 步驟 7/13
    加入模具一般高的慕斯液，用勺子背把慕斯液摸到模具邊緣，冷凍十五分鐘到凝固。
  • 步驟 8/13
    用裱花袋裝入芒果奶油餡（剩下一小部分裝飾用）擠入冷凍凝固的慕斯液中（我擠的有點手殘請忽略）儘量往中心擠這樣的切面好看哈！放入冷凍十五分鐘左右再倒入剩下的慕斯液至模具九分滿（這樣便於移動）慕斯液有剩下直接冷凍液非常好吃！移至冷凍兩個小時。
  • 步驟 9/13
    製作可可粉淋面冷凍慕斯液的同時準備淋麵食材（此方子不適合常溫下儲存的甜點，慕斯還是可以的）吉利丁片冰水泡軟備用。牛奶、糖、可可粉攪拌均勻！知道看不見乾粉。過度攪拌就會起泡呦！小火煮至粘稠，放入泡軟的吉利丁，餘溫融化。
  • 步驟 10/13
    小泡泡度的話，細篩過濾，大泡牙籤扎破。拿出冷凍出白霜的慕斯，此時的慕斯已經有了硬度，利用模具的柔軟直接脫模便可！把脫模的慕斯放在墊上烤盤烤網上。把晾晾的可可液在慕斯的中心一口氣淋上去，動作要快，慢了會有塗抹痕跡！立刻用蛋糕刀摸勻，我覺得直接自然形狀也不錯呦！
  • 步驟 11/13
    下圖淋了兩次沒有塗抹
  • 步驟 12/13
    可以自由裝飾哈，隨心所欲！把涼了的塔底機上一點芒果奶油，把淋好面的慕斯放在上面就可以了，來張切面圖
  • 步驟 13/13
    一款味道顏值都不低的小甜點就做好了
小貼士

冷凍儲存味道不錯呦！

在夏日裡的某個週末，一個人，一本書，一杯檸檬茶，一塊巧克力芒果穆斯塔。。。。。。

釋出於 2018-06-20
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