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Sincerity白巧克力橙心慕斯
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際糙低棠巡

這是款口感很豐富的蛋糕，既有黑巧克力海綿蛋糕加上白巧慕斯的醇厚，又添加了甜橙果凍和百香果淋面的清爽口感中合，完全不用擔心會膩到。 如果覺得淋面麻煩，還有更簡單的裝飾方法可以用哦～

方子可做金字塔模具六個左右。至於為什麼要叫Sincerity…… 因為它是“橙心”的呀。。╮(￣⊿￣\")╭ 佩服我自己瞎扯的能力。

食材
蛋白 2個
蛋黃 2個
砂糖 60g
低筋麵粉 48g
可可粉 12g
橙子力嬌酒 適量
鮮榨甜橙汁 100ml
吉利丁片 2g
砂糖（可不加） 10g
白巧克力 70g
淡奶油 150g
百香果糖漿 20ml
水 20ml
可可粉、巧克力外掛、蔓越梅 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    兩個蛋白加60g砂糖用打蛋器打至硬性發泡，然後加入蛋黃略微攪拌均勻即可。
  • 步驟 2/16
    混合篩入低筋麵粉和可可粉，然後用刮刀仔細的大幅度翻拌，注意手法為一邊轉動盆，一邊用翻拌蛋白的切拌手法，將粉類混合均勻至沒有殘留的粉末即可。注意不要攪拌的太久。
  • 步驟 3/16
    將整團蛋糕麵糊倒在鋪了油紙的烤盤上，用抹刀抹開成5～7mm厚的方型
  • 步驟 4/16
    放入提前預熱至190度的烤箱，烤8～9分鐘後取出，蓋上一層烘焙紙，一邊乾燥一邊防止冷卻。完全冷卻後在蛋糕體表面刷上一層橙子力嬌酒，蓋上油紙備用。
  • 步驟 5/16
    接下來製作甜橙果凍。橙子去皮手動榨汁，果汁裡面帶一點果肉也沒關係，取100ml鮮榨橙汁與15g砂糖融化（依據橙汁甜度來選擇放入砂糖的量）。
  • 步驟 6/16
    將用冷水泡軟了的吉利丁片擠去多餘的水分放入橙汁中，橙汁隔水加熱直到吉利丁片完全融化進橙汁裡，冷卻後放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 7/16
    吉利丁片泡好後擠出多餘水分，隔水融化成吉利丁溶液備用；白巧克力隔水融化後加入稍微放涼的吉利丁溶液，攪拌成白巧克力液。淡奶油加砂糖打至七分發，與白巧克力液混合即成白巧克力慕斯糊。
  • 步驟 8/16
    用勺子將白巧克力慕斯糊均勻的塗滿模具四周，底部略厚一點，然後放入冰箱快速冷凍五分鐘。
  • 步驟 9/16
    取出，迅速倒入步驟6中做好還未凝固的香橙果凍至模具2/3處。然後繼續將模具放入冰箱冷凍
  • 步驟 10/16
    待甜橙果凍完全凝固後取出模具，用白巧克力慕斯填滿剩下的空間。
  • 步驟 11/16
    將刷過橙酒的蛋糕片分割成模具底部一樣的大小，然後輕輕放置在模具底部，注意刷橙酒的一面向下接觸慕斯糊。放入冰箱冷凍四小時左右至全部凍硬。
  • 步驟 12/16
    百香果糖漿加水煮到略沸騰狀態離火，放入泡好的吉利丁片，攪拌融化成百香果淋面，放入冰箱冷卻
  • 步驟 13/16
    冷卻到略微有些粘稠狀，流動性變差的時候，從冰箱取出凍硬的蛋糕，脫模，然後一鼓作氣的將百香果淋面澆在蛋糕上。
  • 步驟 14/16
    做好的蛋糕可以用白巧克力和蔓越梅稍微裝飾一下。因為夾心是甜橙果凍，因此可以稍微回溫一下再吃口感更好。
  • 步驟 15/16
    如果懶得做淋面，簡單篩一層可可粉再裝飾一下也很好看
  • 步驟 16/16
    切開裡面是這樣的
釋出於 2018-07-07
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