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草莓凍芝士
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程捉傅贛棕

正是挪威草莓旺盛時，果果熟透到邊，輕輕一抿，立即融化在口腔中，號稱是世上最甜美的。草莓季變著花樣吃，做一款小甜品——草莓凍芝士。芝士是英文名cheese的音譯名，也翻譯成乳酪。凍芝士就是在奶油芝士中加入了吉利丁之類的凝固劑，使芝士“凍”住。凍芝士是慕斯的一種形式。慕斯的英文是mousse，最基本的慕斯就是淡奶油加凝固劑，然後可以加入一些果粒、果汁、果泥，就叫某某水果慕斯。為何說果粒、果汁、果泥呢？水分大的打出來就是汁；小的打出來就是泥；不用料理機打用刀切切不就是果粒嗎？你還可以加入酸奶、巧克力，或芝士，就叫酸奶慕斯、巧克力慕斯、芝士慕斯。慕斯可以單獨吃，裝在漂亮的玻璃器皿中；還可以做為蛋糕夾層，做成慕斯蛋糕。慕斯蛋糕除了用蛋糕以外，還可以用餅乾做底。今日做的草莓凍芝士就是用餅乾做底。（3杯量）餅乾底材料：燕麥餅乾60克凍芝士（草莓芝士慕斯餡）：草莓汁150克、奶油60克、奶油芝士（PHILADELPHIA）80克、糖15克、吉利丁片5克裝飾填充：草莓150克、整粒草莓3個

時間:10-30分鐘
食材
燕麥餅乾 60g
草莓 150g
奶油 60g
奶油乳酪 80g
白砂糖 15g
吉利丁片 5g
草莓 150g
整粒草莓 3個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    燕麥餅乾用料理機打碎。注：也可用擀麵杖擀碎，餅乾還可用消化餅乾或奧利奧餅乾。
  • 步驟 2/16
    將餅乾碎分裝三杯，每杯約20克。 注：這是要做不脫模的芝士慕斯杯，因此餅乾粉裡不要加黃油，否則餅底太硬，吃時會舀不動的。
  • 步驟 3/16
    草莓去蒂，一切為四，中間兩片做為裝飾；邊角料一部分打果汁；一部分做為果粒放在草莓芝士慕斯餡中。
  • 步驟 4/16
    取150克草莓的邊角料加糖約15克打汁。
  • 步驟 5/16
    取80克軟化的奶油芝士（PHILADELPHIA）用打蛋器低檔打順滑。
  • 步驟 6/16
    然後分多次加入草莓汁，每加一次都用打蛋器低檔打順滑。
  • 步驟 7/16
    吉利丁片用冷水泡軟，瀝乾水，然後隔水加熱至融化。注：只要融化就取出，溫度過高會影響吉利丁的凝固效果。
  • 步驟 8/16
    取一部分的草莓芝士糊與融化的吉利丁液混合均勻。
  • 步驟 9/16
    然後再回到草莓芝士糊中快速攪拌均勻，放置一邊。
  • 步驟 10/16
    將淡奶油打發到約5分發，就是劃出來的紋路立即消失，提起打蛋頭慢慢滴落。
  • 步驟 11/16
    最後將5分發淡奶油與草莓芝士吉利丁糊翻拌均，到此草莓芝士慕斯餡就做好了。
  • 步驟 12/16
    組裝草莓芝士慕斯杯，在已有餅乾碎墊底的杯中放一圈草莓片。
  • 步驟 13/16
    倒些草莓芝士慕斯餡。
  • 步驟 14/16
    撒些草莓粒。
  • 步驟 15/16
    再倒一層草莓芝士慕斯餡，撒些草莓粒。
  • 步驟 16/16
    再倒一層覆蓋草莓芝士慕斯餡覆蓋草莓粒，然後放入冰箱冷藏4小時，依次做好其餘兩個。
小貼士

1.如要做不脫模慕斯杯，餅乾粉裡不要加黃油，否則餅底太硬，吃時會舀不動的。反之脫模的一定要放黃油讓其凝固。

2.吉利丁粉與液體的比例約是1：40。

3.我用的玻璃杯是六面的，草莓片沒能緊貼壁面，因此最好選平滑的面。

4.草莓果粒的用量不是固定的，根據自己的喜愛加減，我用的量較大，如要做脫模的要減少一些，不然切面不平整。

釋出於 2019-06-13
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