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超軟牛奶土司——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品
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揖隙孛又碩

當你學會做餐包以後 相信你也會愛上它 吐司揉麵 發酵相對餐包來說要求會更高些 想要做出柔軟拉絲的吐司 得下好大一番功夫才行。

食材
糖                                                  50g
麵粉   250g    
鹽        2g  
雞蛋   1個(約60g)
黃油    30g
奶粉   10 g
酵母       3g
牛奶                       130g  
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先稱好材料。
  • 步驟 2/17
    把方子裡的麵粉、糖、鹽、奶粉拌均
  • 步驟 3/17
    打入一個雞蛋 拌均 加入酵母(也可以用溫牛奶把酵母活化一下 我比較懶哈)
  • 步驟 4/17
    慢慢加入牛奶拌均 不同的麵粉吸水量也不一樣 請酌量新增。
  • 步驟 5/17
    把麵粉用手揉成團 移到揉麵墊或者是大理石上 像洗衣服那樣搓麵糰 剛開始麵糰會很粘手 你也可以藉助刮板把粘在揉麵墊上的麵糰剷下來。
  • 步驟 6/17
    慢慢的麵糰會變的有彈性 表面變的光滑 取一塊麵團可以拉出厚膜 這個時候就可以加黃油了 把黃油包到麵糰裡 繼續揉麵。(黃油可以放到冷藏室 等要用的時候再拿出來 這樣就不會那麼粘)      
  • 步驟 7/17
    一開始加了黃油的麵糰會很粘 堅持揉下去 麵糰又會變的光滑有彈性。取一小塊麵糰 可以拉出薄膜 又不容易破就可以了。
  • 步驟 8/17
    把麵糰放到盆裡 蓋上保鮮膜 放在室溫下進行發酵 夏天一般一個小時就發酵好了。
  • 步驟 9/17
    發酵成兩倍大 用手指粘上面粉 在麵糰上邊戳個洞 洞口不回縮 或者少量回縮 麵糰就算發酵好了
  • 步驟 10/17
    把麵糰擠壓排氣 也可以藉助擀麵杖來排氣 然後均勻的分成三份蓋上保鮮膜 讓麵糰松馳15分鐘。
  • 步驟 11/17
    把麵糰擀成橢圓形。
  • 步驟 12/17
    把擀好的麵糰由上而下捲起來。
  • 步驟 13/17
    把卷好的麵糰收口朝下放入吐司模 用同樣的方法卷好剩下的兩份麵糰 放入吐司模。
  • 步驟 14/17
    把吐司模放入烤箱 底下放一盤熱水 關上烤箱門 中途水冷了就換。
  • 步驟 15/17
    麵糰發至九分滿 取出熱水 還有吐司模 擦乾烤箱裡邊的水蒸氣 吐司模蓋上蓋子 預熱烤箱150度 烤50分鐘 每一個烤箱溫度都不一致 請根據自己的烤箱的脾氣做調整。
  • 步驟 16/17
    出爐後趁熱脫模 放到麵包架上冷卻。
  • 步驟 17/17
    組織很細膩拉絲。
釋出於 2018-06-06
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