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基礎麵包——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品
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哈利波特

我做的是雙份的，剛好一個土司和一盤小餐包的量。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 ( 我用同等量的玉米油代替) 20G
糖 30G
奶粉（沒有奶粉的也可以不放） 7G
高粉 200G
水 80G左右
雞蛋 1個
鹽 2G
酵母 （一般情況下粉和酵母100：1） 3G
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    除油鹽酵母外全部材料入盆開始揉
  • 步驟 2/26
    揉大概20分鐘如下圖開始放油再揉，揉到油被吸收完全再放鹽，這樣子大概是四十分鐘左右
  • 步驟 3/26
    然後最後十分鐘放酵母，酵母放後再揉十分鐘左右就好。 看上去膜基本肯點成形注：因為加的是色拉油，廚師機揉的時候感覺不到位，我乾脆拿出來手揉，揉到油被吸收之後重新放回廚師機再加鹽繼續揉
  • 步驟 4/26
    揉好後從桶中拿出來整下形揉圓
  • 步驟 5/26
    再放回桶中開始一發，蓋上保鮮膜保持溫度和溼度。
  • 步驟 6/26
    夏天室溫發酵，冬天可以烤箱
  • 步驟 7/26
    室溫30度左右大概半小時達到1.5-2倍大的時候，用手指粘下乾粉在麵糰上戳個洞，
  • 步驟 8/26
    如果不回縮不塌就表示一發完成。（回縮表明這個麵糰一發時間不夠可繼續再等一下，下塌表示發酵過頭，就不要再繼續下面步驟，親們可以留作老面用，千萬別丟，想想我那時候在垃圾箱中不知道有多多少這樣子的麵糰啊啊啊）圖為拉開的蜂窩狀
  • 步驟 9/26
    麵糰取出後首先排氣，氣最好排的乾淨點，我是用擀麵仗，邊上用手按壓一下，排好氣後整個麵糰稱好分量
  • 步驟 10/26
    對半分開
  • 步驟 11/26
    一半分成三等分做土司
  • 步驟 12/26
    另一半分成六分，做漢堡胚，不過今天我裡面放了蜜豆餡做餐包，分好後揉圓，放在臺面一角開始醒發，醒發的時候用保鮮膜蓋上，防止麵糰表面太乾
  • 步驟 13/26
    大概醒發10分鐘拿出來擀開，我是從中間開始一下一上的擀開
  • 步驟 14/26
    準備好土司盒
  • 步驟 15/26
    然後捲起來放入吐司盒。如果是金像類的那種筋性比較高的可以醒發15-20分鐘左右
  • 步驟 16/26
    餐包擀圓放上蜜豆，像包包子一樣四邊拉起來揉圓
  • 步驟 17/26
    然後收口的地方朝下
  • 步驟 18/26
    二發是放在烤箱中進行的，功能到發酵功能，時間到40分鐘左右，溫度為零。二發需要在烤箱中放碗水，用來達到溼度。不用蓋保鮮膜。注意水溫為80-90度
  • 步驟 19/26
    二發中看大概達到原來的1.5-2倍後，（也可看土司大概8-9分滿）從烤箱中取出
  • 步驟 20/26
    然後功能旋到開烤功能，時間45分左右，（預熱10+烤35）溫度180度，開始預熱。烤箱預熱的時候，最好是把餐包和土司上面蓋上保鮮膜，以防表面幹，如果想要在表面刷蛋液的在這步就可以刷了。
  • 步驟 21/26
    （因為我的烤箱低15度，所以我是按在195度的，掌握自家烤箱溫度這點是最主要的，以前沒有掌握烤出來的麵包不是幹就是硬）
  • 步驟 22/26
    大概10分鐘左右，看管子是否有紅光，如果沒有了說明溫度達到，就可以把麵包放進烤箱中，也可以在預熱的時候裡面放溫度計。我在烤的同時也放了碗水，以保證麵包的柔軟度。
  • 步驟 23/26
    大概13分鐘左右，看餐包的上色程度，差不多就取出餐包，土司繼續烤
  • 步驟 24/26
    取出的餐包要立刻從烤盤中取出放到涼架上
  • 步驟 25/26
    土司大概35分鐘左右也從烤箱中取出，從烤箱中出來後也要立刻把麵包從吐司盒子中取出放到涼架上。
  • 步驟 26/26
    等涼到差不多的程度裝入保鮮袋。
小貼士

做麵包用時大概3小時40分鐘，親們如果晚上做的時候最好核算好時間，要不然太晚做的話晚上睡太遲不好。

釋出於 2018-10-01
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