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小兔子麵包——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品
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仙人掌tranquil

第一次看到小兔子麵包時就被萌到了，正好兒子也坐我身邊，我說你看，這個兔子麵包好看不，孩子高興的大叫，說好看，吵嚷著讓我立馬去做給他吃。嘴裡還唱起了（小白兔的歌），瞧他那高興的樣子，我就答應給他做了。

食材
高筋麵粉 50克
酵母 2.5克
全蛋液 適量
細砂糖 30克
鹽 2克
清水 110克
香腸 6條
紅豆 12粒
無鹽黃油 30克
全蛋液 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    先製作中種，把中種材料全部倒入盆裡，混合揉勻，揉成團即可，蓋保鮮膜發2-2.5倍大。（放冰箱5°冷藏發酵17-24個小時，也可以室溫發酵）
  • 步驟 2/20
    除黃油以外的所有主麵糰材料，放入麵包桶裡，然後把發酵好的中種撕成小塊加入，啟動揉麵程式。
  • 步驟 3/20
    一個揉麵程式結束，能拉出厚膜，加入軟化的黃油，繼續一個揉麵程式
  • 步驟 4/20
    直到完全階段，能拉出薄薄的手套膜。（揉麵能出手膜，麵包口感會好）
  • 步驟 5/20
    把麵糰取出，滾圓放盆裡蓋保鮮膜進行發酵，放室溫發酵2-2.5倍大，手指蘸點麵粉戳個洞不回縮表明發好了。
  • 步驟 6/20
    把麵糰按壓排氣，平均分成6等份，蓋保鮮膜醒面15分鐘
  • 步驟 7/20
    取一個麵糰擀成長橄欖形，越長越好。
  • 步驟 8/20
    從一邊捲過去。
  • 步驟 9/20
    依次卷好6個。
  • 步驟 10/20
    取一個麵糰搓成細長條，最好40釐米長，然後對摺過來。
  • 步驟 11/20
    放上一條香腸。
  • 步驟 12/20
    將下面的一根麵條插入那個對摺點的洞裡。
  • 步驟 13/20
    把另外一條拿上來。
  • 步驟 14/20
    同樣插入那個對摺的洞裡。
  • 步驟 15/20
    全部做好放到金盤裡，順便整理一下耳朵，然後把兩邊的香腸稍微剪去一些。蓋保鮮膜發酵2倍大，現在我這邊室溫35°左右，就不放烤箱裡發酵了。
  • 步驟 16/20
    發酵好的麵糰上，輕輕的刷上一層全蛋液。
  • 步驟 17/20
    用紅豆來點綴眼睛，吃的時候記得拿掉，同時預熱烤箱180°。
  • 步驟 18/20
    烤箱中層，180°烤20分鐘，表面上色馬上蓋錫紙，以免顏色過深。
  • 步驟 19/20
    出爐立即放烤架上冷卻，涼透了密封儲存。
  • 步驟 20/20
    可愛的小兔子來咯。萌萌噠
小貼士

1.每個牌子的麵粉吸水性不同，液體酌情增減。

2,.造型的麵包，我喜歡麵糰乾點，容易整形。

3.每家烤箱不同，溫度根據自己平時的來烤。

釋出於 2018-08-18
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