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酸甜美味小甜點【意式檸檬蛋白撻】——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎
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foreign景天

最近，深深戀上檸檬香的味道。由於也深愛著蛋白霜細膩迷人的紋理和淡淡的焦糖色，所以兩者結合，做了這款意式檸檬蛋白撻。酥脆的撻皮，甜甜的奶油，酸酸味道的撻餡，又被一股清新的檸香圍繞，層層疊疊的味感，一直在口中蔓延！

時間:10-30分鐘
食材
黃油 80g
小雞蛋 1個
雞蛋 2個
玉米澱粉 10g
白砂糖 40g
糖粉 50g
低筋麵粉 250g
白砂糖 30g
檸檬汁 60g
蛋白 一個
水 30ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    先製作撻皮。步驟：黃油室溫軟化，加入糖粉。
  • 步驟 2/25
    與糖粉混合攪勻成鬆軟、乳白色狀態。
  • 步驟 3/25
    加入雞蛋攪拌均勻。
  • 步驟 4/25
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 5/25
    製成光滑麵糰，包上保鮮膜冰箱冷藏一晚。若著急用的話，冷藏30分鐘。
  • 步驟 6/25
    製成光滑麵糰，包上保鮮膜冰箱冷藏一晚。若著急用的話，冷藏30分鐘。
  • 步驟 7/25
    薄餅放在撻模具上面，將多餘麵皮刮掉。
  • 步驟 8/25
    整理成型，排入烤盤。用叉子戳孔孔，防止鼓起來。（我做了兩烤盤，取一張圖為例~）
  • 步驟 9/25
    整理成型，排入烤盤。用叉子戳孔孔，防止鼓起來。（我做了兩烤盤，取一張圖為例~）
  • 步驟 10/25
    直至顏色金黃即可出爐。PS：這個麵糰藍帶稱薩布萊油酥麵糰，烤好後像餅乾一樣脆硬。味道濃郁，比甜酥麵糰甜，可用於製作餡餅和塔，或原味甜點餅乾。
  • 步驟 11/25
    緊接著，製作檸檬蛋撻水，即檸檬撻餡。步驟：在鍋中放入雞蛋，打散。
  • 步驟 12/25
    加入白砂糖與玉米澱粉的混合物，攪拌均勻。
  • 步驟 13/25
    加入檸檬汁
  • 步驟 14/25
    黃油，用打蛋器繼續攪拌。
  • 步驟 15/25
    將鍋中火加熱，同時不停攪拌，煮到非常細膩粘稠狀態為止。
  • 步驟 16/25
    將鍋放置冷水中，隔冷水繼續攪拌，待其完全冷卻後，從冷水裡拿出。
  • 步驟 17/25
    並繼續打發，直到透明感不斷加強，變得像果凍一樣為止，冷卻備用。
  • 步驟 18/25
    將檸檬餡裝入裱花袋，擠進撻皮中，用勺子鋪平。
  • 步驟 19/25
    最後，製作意式蛋白霜。步驟：蛋白放入無油無水容器裡。加糖打發，提起打蛋器，若帶起的蛋白霜斷裂成尖角，並立刻彎折，這說明已經可以了。
  • 步驟 20/25
    做糖汁。在鍋中加入水和糖。
  • 步驟 21/25
    加熱，（做糖汁也是有技巧的，若用的鍋比較薄，底面積大，很容易區域性溫度過高產生焦化反應，所以建議用中火），溫度至118度時關火。
  • 步驟 22/25
    用打蛋器攪拌蛋白霜，將糖汁分次一點點倒入，繼續打發。
  • 步驟 23/25
    糖汁全部加入後，用打蛋器高速打發，至能夠用打蛋器帶起尖角為止，裝入裱花袋。（糖汁的作用是用來燙熟蛋白，使蛋白變形，從而成為意式蛋白霜。）友情提醒：做糖汁和打發蛋白根據個人愛好和實際情況，只要把蛋白霜和溫度控制好，兩者先後順序，不用太糾結。
  • 步驟 24/25
    裝飾蛋撻步驟：檸檬餡擠進撻皮後，將意式蛋白霜裝入裱花袋，用星形裱花嘴，在裝有檸檬餡的蛋撻上擠出花形。（造型嘛，大家可以隨意發揮哈~）
  • 步驟 25/25
    將糖粉篩到蛋撻表面，放入預熱好的烤箱，上層210度，待其表面稍微出現焦黃色時取出。（儘量使用撻模，我用了一個烤碗，由於太高，離發熱管近，導致顏色太深。）冷卻食用時，篩點糖粉裝飾，是不是美美噠！~
小貼士

友情提醒：

1、做這樣小分量意式蛋白霜，建議鍋儘量小，打蛋盆也儘量小，邊煮糖汁邊打發蛋白，加糖汁後儘量快速打發，隨時觀察狀態。

2、撻皮量大，多餘的可以放在冰箱儲存，隨時取出用。其他建議已在步驟中闡述。

3、喜歡多種口感的話，可以在表面再擺些水果裝飾。

4、烤箱溫度根據自家烤箱實際情況來調整。

釋出於 2018-11-10
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