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香港早餐最受歡迎的美味小吃:【香港齋腸粉】
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腐嬤君
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食材
三象粘米粉 150克
澄粉或生粉 30克
1/4小匙
1大匙
500ML
一根
蒜瓣 兩個
蝦皮 兩勺
生抽 一勺
白芝麻 一勺
芝麻醬 兩勺
辣椒醬 兩勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鍋中入油,炒香蝦皮和蒜泥,盛出備用。
  • 步驟 2/6
    將粘米粉,生粉,鹽,油(加油後腸粉會更滑),水一起兌勻,放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥,攪拌均勻無顆粒。(用打蛋器攪拌會讓粉質更細膩)
  • 步驟 3/6
    平盤中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開。
  • 步驟 4/6
    將一勺米粉漿倒入平盤中,搖晃均勻,擺平,大火入蒸鍋蒸2分鐘即可。
  • 步驟 5/6
    蒸好的每一片腸粉可以直接捲起來,也可以放入蝦仁,素菜等。(前後蒸了近十次,如果有大的蒸鍋和方形蒸盤,可以只蒸三四次直到米粉用完為止)
  • 步驟 6/6
    最後將捲起的腸粉切斷,擺入盤中,灑芝麻,淋上生抽或豉油,辣椒醬即可。
小貼士

.腸粉中水與各種粉的比例大約為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形。

.如果沒有條件現磨米粉,也可以用粘米粉代替,我喜歡用三象品牌的,做出來的腸粉有大米的清香,另外還要再新增澄粉和生粉,以改善其質地和口感。

.如果喜歡皮更薄,更透明的做法,需要將配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。裡面可以加入牛肉,豆芽,或者肉餡和蝦仁等做成美味的早餐腸粉。

.蒸腸粉的盤子我用的是中號批薩盤,比較容易揭開,如果有尺寸大一些的方盤可以更省事,蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了。

釋出於 2018-06-11
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