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香港早餐最受歡迎的美味小吃：【香港齋腸粉】
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腐嬤君
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食材
三象粘米粉 150克
澄粉或生粉 30克
鹽 1/4小匙
油 1大匙
水 500ML
蔥 一根
蒜瓣 兩個
蝦皮 兩勺
生抽 一勺
白芝麻 一勺
芝麻醬 兩勺
辣椒醬 兩勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用。
  • 步驟 2/6
    將粘米粉，生粉，鹽，油（加油後腸粉會更滑），水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無顆粒。（用打蛋器攪拌會讓粉質更細膩）
  • 步驟 3/6
    平盤中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開。
  • 步驟 4/6
    將一勺米粉漿倒入平盤中，搖晃均勻，擺平，大火入蒸鍋蒸2分鐘即可。
  • 步驟 5/6
    蒸好的每一片腸粉可以直接捲起來，也可以放入蝦仁，素菜等。（前後蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸盤，可以只蒸三四次直到米粉用完為止）
  • 步驟 6/6
    最後將捲起的腸粉切斷，擺入盤中，灑芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒醬即可。
小貼士

.腸粉中水與各種粉的比例大約為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形。

.如果沒有條件現磨米粉，也可以用粘米粉代替，我喜歡用三象品牌的，做出來的腸粉有大米的清香，另外還要再新增澄粉和生粉,以改善其質地和口感。

.如果喜歡皮更薄，更透明的做法，需要將配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。裡面可以加入牛肉，豆芽，或者肉餡和蝦仁等做成美味的早餐腸粉。

.蒸腸粉的盤子我用的是中號批薩盤，比較容易揭開，如果有尺寸大一些的方盤可以更省事，蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了。

釋出於 2018-06-11
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