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最受歡迎小炒之一酸辣土豆絲
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overlap聰明

酸辣土豆絲是非常受歡迎的一道菜，開胃、下飯、解饞。也是很家常的一道小菜，很多人都喜歡，尤其比較適配米飯。

酸辣土豆絲土豆絲只需過一遍水，要炒到可以看到一點點土豆本身析出的澱粉淡淡的汁，但又不能太粘膩，也不能像過了兩遍水那樣太清爽和發散，這才恰到好處，做到這點不容易啊，雖然這麼簡單的一道菜。而且這道菜必須要有醬油的加入有點顏色才好看和好吃，白白的土豆絲也會看起來沒食慾。（哎，一個酸辣土豆絲也那麼矯情，哈哈）

想起大學的學生食堂這道菜炒得不錯，我們讀MBA的時候終於有機會重新體驗校園的生活，每晚上課前到學生餐廳就想吃這個，師傅的火候和酸甜口都掌握得很好，其他餐館還真吃不到那麼成功的。

時間:10-30分鐘
食材
土豆 2個
青椒 3個
小米辣 3個
大蒜 3瓣
乾紅辣椒 5g
花椒 10粒
鹽 5g
生抽 1勺
醋 2勺
糖 1勺
玉米油 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材洗淨、土豆去皮，
  • 步驟 2/9
    改刀切絲，乾紅辣椒剪成段，大蒜切片
  • 步驟 3/9
    土豆絲放冷水裡洗一下，洗掉澱粉，撈出備用
  • 步驟 4/9
    油鍋燒熱，放油，蒜片爆香
  • 步驟 5/9
    乾紅辣椒、花椒爆香
  • 步驟 6/9
    下土豆絲翻炒
  • 步驟 7/9
    加1茶匙生抽
  • 步驟 8/9
    加醋，（生抽和醋最好在這步加，我認為青椒裡面不需要這兩樣味道太重，也會使青椒發黃）
  • 步驟 9/9
    下青椒絲
小貼士

1. 要大火爆炒，速度要快，整個過程不超過5分鐘，土豆和青椒如果變得軟塌塌就不好吃了！這道菜就要吃脆爽的口感。

2. 小米辣可以不加，我的乾紅椒就已經很辣了，我是太愛辣又加了點小米辣。

3. 不愛花椒的可以在爆香後關火把花椒撈出

釋出於 2018-12-01
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