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酸辣土豆絲――零差評，最家常的味道
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哈利波特

不知道你有沒有過這樣的經歷，就是每隔一段時間，突然沒來由的特別想吃酸辣土豆絲。

酸辣土豆絲一筷子下去滿口脆爽，刺激味蕾的酸辣味最配主食，一直吃到快冒汗的時候，一口冰汽水，神清氣爽到眼前似乎都變得明亮。

時間:10-30分鐘
食材
土豆 1個
尖椒 半個
大蒜 3瓣
米醋 15毫升
鹽 2克
加拿大芥花油 30毫升
雞精 2克
姜 兩片
蔥 1截
幹辣椒 5個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材。
  • 步驟 2/9
    土豆洗淨去皮後切絲（如果刀工不好就用工具擦絲，我比較喜歡吃切出來的土豆絲）。
  • 步驟 3/9
    將切好的土豆絲放入水中搓洗幾遍去澱粉。
  • 步驟 4/9
    姜蒜切末，蔥切蔥花備用。
  • 步驟 5/9
    鮮辣椒和幹辣椒洗淨切絲備用。
  • 步驟 6/9
    鍋中倒入適量的加拿大芥花油（其飽和脂肪含量很低（7%）且含有更為豐富的植物性歐米伽-3脂肪酸，不含反式脂肪和膽固醇，同時富含維生素E和維生素K，使用芥花油替代飽和脂肪，可以減少發生心臟疾病的風險）
  • 步驟 7/9
    下姜蒜末，蔥花爆出香味兒。
  • 步驟 8/9
    將泡好的土豆絲瀝水後放入鍋中，大火翻炒至油均勻包裹住土豆絲。
  • 步驟 9/9
    放入切好的青椒和幹辣椒。
小貼士

1、 切絲之後要在水中搓洗，而不是泡。土豆澱粉並不怎麼溶於水。搓兩三遍，水清澈即可。澱粉除不淨的話，炒出來會粘稠。

2、大火炒至土豆絲開始變透明且軟化時，將中間撥開露出鍋底，烹入醋（目的是讓它揮發一下，口味會溫和些。量根據口味掌握，使用顏色不很深，口感微甜的香醋最佳）。

釋出於 2018-10-21
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