這是一道經典的家常菜，經典之所以經典，是它的大眾需求與熱愛，民眾的口碑奠定了它經典的基礎，經年而不倒，也是上至廳堂下至民眾餐桌，常常能見到的菜餚。

經典菜經典的口味，經各家之手，也是有所差異，這取決於各家的口味與飲食習慣。製作這道酸辣土豆絲，稍微進行了調味上的變化。蔥姜沒再有，選用的是炸好的蔥油，相比爆蔥花的香氣，蔥油口感相對醇厚一些。醋的選擇，之前用過鎮江香醋和白醋，香醋相對顏色較重，加入裡面口感不受影響，但會讓土豆絲的顏色加深，白醋能保持土豆絲的亮澤，但口感稍顯單薄，這次選用了蘋果醋代替，蘋果醋有酸的味道而帶有甜的口感，非常融合這道菜，讓土豆絲的味感增加了層次，酸辣之中不乏回甘滋味，是我家的飲食口味，因為白糖在我的廚房中，是以調料的身份顯現的。

初秋早晨的陽光初現，沐浴在陽光中拍照的感覺是幸福的，一道幸福的小菜，必定會開啟美麗的一天，和我一起，感受生活的美好吧。