jxcaipu logo
酸辣土豆絲
7.7萬 熱度 119 收藏
Irony丶hyy

酸辣土豆絲可謂是人見人愛的一道家常菜,雖然價格便宜但是酸辣可口味道味道卻是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影,雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚,但是能夠做好也是不容易的,如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵,這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有密切的關係。土豆最好選擇含水量高的新土豆,土豆絲要過水,炒制時大火快炒勤翻動,掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平。

做酸辣土豆絲我喜歡用陳醋而不是白醋來烹製,雖然顏色稍深,但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚,儘管用白醋來烹製土豆絲的色澤好看,但是白醋的味道感覺太過妖豔,自己吃的菜我會以味道為先來選擇食材。

時間:10分鐘內
食材
土豆 500g
幹辣椒 2個
香菜梗 3g
大蒜 5g
3/4小勺
大蔥 5g
味精 1/4小勺
陳醋 1大勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    所有原料準備好,清洗乾淨。
  • 步驟 2/8
    土豆絲去皮切成絲,用清水洗淨表面的澱粉,再浸泡5分鐘。
  • 步驟 3/8
    蔥蒜切片,幹辣椒斜切成段,香菜梗切段。
  • 步驟 4/8
    起油鍋,油溫升至4成熱時放入幹辣椒、蔥蒜片爆香。
  • 步驟 5/8
    放入土豆絲。
  • 步驟 6/8
    加入鹽。
  • 步驟 7/8
    再加入陳醋。
  • 步驟 8/8
    開大火快速翻炒,直至土豆絲8成熟關火,放入香菜段和味精快速炒勻出鍋。
小貼士

關鍵:

1、 土豆絲洗淨後再浸泡一段時間,炒制後會更脆爽。

2、 炒幹辣椒時,火力不能太大,以免炒糊。

3、 鍋內放入土豆絲後要開大火快速翻炒,急火快炒這道菜才味美。

4、 土豆絲炒到8成熟就要出鍋,裝盤後菜的餘溫會繼續使土豆絲熟制,如果炒到全熟,吃的時候口感發面而不脆。

釋出於 2022-03-11
相關菜譜
寫評論