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芒果千層——最受歡迎的甜點
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菏僦荒仕紡

這個千層受歡迎的程度就不說了，我一個月最少要做一款，朋友來家吃飯，這是指定甜品，我說能換點別的麼，可是不聽啊！這個甜品的難度就是在它的皮上，把皮做好了，基本就已經成功了，不粘鍋是必備啊，多操作幾次，掌握規律就容易了，我說一千遍也是沒用的，動起手來吧！

時間:10-30分鐘
食材
牛奶 240克
雞蛋 1個 大概55-60g
低筋麵粉 80克
糖粉 20克
黃油 15克
淡奶油 500g
芒果肉 300g
細砂糖 45-50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    雞蛋打入碗裡打散，加入糖粉用打蛋器攪打均勻（雞蛋不要打發）。
  • 步驟 2/11
    倒入牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 3/11
    篩入低筋麵粉，用手動打蛋器慢慢的攪拌均勻，成為稀麵糊。
  • 步驟 4/11
    將黃油隔水加熱融化成液態以後，倒入麵糊裡，攪拌均勻。
  • 步驟 5/11
    將稀麵糊過篩（一定要過篩）以後，放入冰箱冷藏靜置半個小時。
  • 步驟 6/11
    平底鍋塗上薄薄的一層油，用小火加熱。
  • 步驟 7/11
    倒入兩大勺（30ML）的麵糊，攤成圓形。煎到麵糊凝固。把煎好的千層皮用鏟子剷起來，放在盤子裡。依次煎好所有的千層皮（煎的時候要用小火，不需要翻面，煎不圓也沒關係，做好了也看不出來）。
  • 步驟 8/11
    煎好的千層皮冷卻以後(我用的是一個竹匡，剛好又可以透氣散熱，又不至於變形)，就可以一層一層塗奶油了。
  • 步驟 9/11
    在蛋糕託下面墊一塊乾淨的毛巾，可以防止在抹奶油的過程中滑動，動物性淡奶油加入砂糖打發到可以保持花紋的程度。將千層皮表皮（煎的時候沒有貼著平底鍋的一面）朝下鋪好，在皮上放入適量打發好的淡奶油（這是第一層）。
  • 步驟 10/11
    再鋪上一塊千層皮，表皮朝上，鋪一層淡奶油（這是第二層）；再鋪上一塊千層皮，表皮朝上，鋪一層淡奶油，放上一層芒果果肉，再放淡奶油，抹平。（這是第三層）
  • 步驟 11/11
    從第三層開始重複，抹奶油+芒果+淡奶油，直到第五層（當然你也可以做到第六層，會高一點），第六層鋪上皮之後，抹一層淡奶油，再鋪一張皮兒（這張皮最好挑選你覺得最完美的一張，那是門面）這樣千層就做好了！裝飾隨意，我覺得這樣最有食慾哈！
小貼士

1.怎麼掌握火候？當面糊開始起大泡的時候（如上圖7所示），就可以離火了，輕輕的撥麵糊的一邊，就會自動脫離！千萬別過了，不然皮兒會很難看！

2.做好之後放在冰箱冷藏一會兒，再拿出來切塊啃哈！

釋出於 2018-09-16
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