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麵包房裡最受歡迎的毛毛蟲麵包
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衷掀銥幸覓

Hello，大家好！我是幸福de眼淚！

這周我們來做毛毛蟲麵包！上週收到小夥伴的留言，說想學做毛毛蟲麵包，剛好我也沒有做過，但是我很喜歡吃。所以這周我們就做毛毛蟲麵包啦！ 各位小夥伴有什麼想做的麵包可以給我留言，如果我會的話可以挑選一些來做。大家一起相互交流相互進步嘛！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 240克
低筋麵粉 40克
耐高糖酵母 4克
鹽 4克
綿白糖 40克
柴雞蛋 1個（50克）
牛奶 160克
黃油 30克
泡芙醬 適量
水 50克
雞蛋 2個（100克）
玉米油 30克
夾心 適量
藍風車淡奶油 200克
糖粉 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    這裡我要跟大家說一下，幸福de眼淚比較追求柔軟的麵包，所以根據我配方揉完的麵糰都有一點粘手，也有好多小夥伴反應過這個情況。 麵糰有點粘手沒關係的，請不要加粉，揉好後手裡抹一點油，然後再拿麵糰，這樣麵糰就不會粘在手上了。水量大有點粘手的麵包做出來的成品才會軟軟的，讓我們在沒有新增劑，沒有面包改良劑的情況下也能在家做出麵包房一樣柔軟的麵包吧！這也是我一直追求的。
  • 步驟 2/9
    後油法麵包機揉麵，2個揉麵程式，共揉麵40分鐘，揉至擴充套件階段。（後油法就是後放黃油的意思，具體的操作步驟點選影片）
  • 步驟 3/9
    麵糰滾圓放在一個密封容器裡，在室溫下進行發酵。28度發酵80分鐘。
  • 步驟 4/9
    用手指沾麵粉在麵糰裡戳洞，洞口沒有回縮，麵糰也沒有塌陷，說明已經發酵好了。
  • 步驟 5/9
    麵糰發酵好倒在操作檯上，輕拍麵糰排氣。
  • 步驟 6/9
    把麵糰平均分成8份，每份用手滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/9
    麵糰擀成橢圓形，翻面橫過來，用手稍微拽一下兩頭，整成長方形，壓薄底邊。
  • 步驟 8/9
    從上至下捲起來，然後捏緊底邊。把底邊朝下放置在烤盤裡。
  • 步驟 9/9
    把烤盤放入烤箱。烤箱裡放兩大碗熱水。家用小烤箱就放一大碗熱水。水和模具中間要留有一定的縫隙，就像圖片這樣。關上烤箱門發酵40—50分鐘。
小貼士

1、揉好的麵糰有點粘手，手上抹一點油再拿麵糰就不會粘在手上了。

2、泡芙醬裡的蛋液是根據泡芙醬的狀態新增的。最後是濃稠的麵糊狀態就可以了。千萬不要一下都把雞蛋液倒進去，用雞蛋液慢慢調節麵糊的濃稠度。達到我影片裡的狀態就可以了。

釋出於 2018-08-23
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