鱖魚，又叫桂魚，為食肉淡水魚，養殖成本較高，過去一直是價格昂貴的魚類。小時候我生活的小城，魚市場長期被鯉魚、草魚、鯽魚三種常見魚稱霸市場，不知道什麼時候開始，逢過年過節，魚市場開始出現鱖魚的身影，但通常是看的人多，買的人少，大家要不嫌貴，要不就擔心不擅於烹製糟蹋了這麼貴重的食材。

我那幾個愛吃會做的舅舅們倒是很捨得，外婆家假日大聚餐的時候偶爾能見到鱖魚的身影。蒸鱖魚就是他們慣常的做法，這個蒸法又和我現在常做的廣式清蒸魚完全不一樣，我至今還沒學會，蒸出來的鱖魚肉質細嫩呈瓣狀，味道鮮美，刺少還很少，我那時年少不知謙讓，又是吃魚狂人，一條魚通常有一半吃進我的肚子，回想起來我那時候真是不懂事啊。

如今鱖魚的價格在眾多魚類裡也不算特別便宜，但人們的日子越過越好，偶爾吃吃大多數人還是可以承受的。特別是入春之後，鱖魚進入產卵期，是肉質最為豐美的時候，喜歡吃鱖魚朋友們就別錯過。也許是小時候對鱖魚美味的獨特記憶，鱖魚各種做法吃下來我還是比較喜歡蒸的，就連名動天下那道【松鼠鱖魚】我都不怎麼喜歡。清蒸鱖魚吃多了，偶爾就想著換著法蒸，尤其是我弄了口淺底鑄鐵鍋專門做焗魚後，我更是吃得美翻了。

這道【椒汁焗鱖魚】我做過很多次，到目前為止應該是我家領導最愛的一道魚菜，偶爾會要求我做，這一做法除開鱖魚，鱸魚、斑魚等等適合清蒸的魚我都做過，領導獨愛鱖魚。雖說是焗魚，但是用鑄鐵鍋做，魚的鮮嫩口感完全不亞於隔水蒸的，甚至更入味。加上新鮮花椒一起焗，鱖魚吸收了花椒的香味，鮮中帶香，一口吃下去這種鮮香會逐漸刺激你的味蕾，這種舌尖上的觸覺，味覺上的享受，會讓我們心情很愉悅的同時獲得很大的滿足。