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發麵餅技巧【椒鹽發麵餅】
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歪頭少女rrr

很多時候，北方的人都很喜歡餅，其中這款【椒鹽發麵餅】外表酥脆，椒鹽香味很濃，做起來也非常簡單，是一款北方人必做的一款麵食，我想喜歡麵食的朋友也一定會喜歡這款發麵餅。

時間:1-2小時
食材
富強粉 180克
植物油 適量
自制花椒粉 半勺
酵母粉 2克左右
芝麻 一勺
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    【椒鹽發麵餅】食材-富強麵粉。
  • 步驟 2/11
    35度左右的水加酵母，倒入麵粉中攪拌均勻的揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 3/11
    發酵至2倍-2.5倍左右。
  • 步驟 4/11
    可以加入兩滴鹼水反覆揉成光滑的麵糰進行排氣。
  • 步驟 5/11
    稍微醒發1-2分鐘左右，擀成餅，刷上油，撒上一點麵粉。
  • 步驟 6/11
    在撒上鹽和花椒粉。
  • 步驟 7/11
    捲起來按壓成扁形。
  • 步驟 8/11
    擀成比烙餅稍微厚一點的餅坯。
  • 步驟 9/11
    上面刷上一層水，撒上一層芝麻，然後稍微壓一下。
  • 步驟 10/11
    平底鍋或者電餅鐺熱了放入烙至兩面金黃按壓有彈性即可。
  • 步驟 11/11
    出鍋切成小塊即可食用。
小貼士

1、發麵是關鍵，冬天時間長點或者酵母粉多點。

2、水溫是發好面的關鍵。以30-35度為準，太熱酵母燙死了，太涼發酵時間太慢。

3、發麵餅醒好面的稍微醒一下在擀好擀一些。

4、發麵餅要比烙餅稍微厚一些。

5、撒點麵粉在上面是更容易出層。

6、放點鹼水口感更好一些，但是千萬不能多，多了就黃了，口感苦了。掌握不好也可以不放，也一樣只要面不要發

的就可以的。

釋出於 2019-03-02
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