【椒鹽油箸】，油箸，潮語，是小鰻魚的一種，表面滑滑的光光的，白白的長長的像極了筷子，筷子古時稱“箸”，於是潮汕話中這魚就叫做油箸，也有人直接叫做油筷。此魚，不多見，價格較貴，一斤大概都要40元以上，但一般見到上市都會買來吃，在潮汕人的記憶裡【潮汕菜脯炒油箸】最經典，或者在吃宴席之前，會有今天我做的這款飯前小菜【椒鹽油箸】，酥脆可口無骨，一口咬下回味無窮。潮汕人生活在海邊，吃魚都是喜歡鮮美滋味，不喜歡下N多的佐料，也很少燒成麻辣味或者紅燒，糖醋，每種魚的做法都有約定俗成的搭配做法。如若這魚煮的時候需要下天津冬菜，而你下成薑片，那這道菜將被打了好大的折扣。