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酥的掉渣的椒鹽燒餅

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本來這兩天一直在考慮要出什麼樣的麵包食譜，結果想著想著跑偏了，最後就不知道怎麼的，特別的想把這個椒鹽油酥燒餅拍成食譜，好吧，趁著自己還有一腔熱情，說做就做了。一日三餐主食換換花樣也是好的。燒餅看似麻煩，其實做起來比蒸饅頭包子什麼的還要省事兒，而且會蒸饅頭包子的沒什麼？要說能做好燒餅，估計一家人都得對你刮目相看了。所以都學著做起來吧。

時間:1-2小時

食材

普通麵粉 450g

水 270g

酵母 4g

花椒粉（油酥） 5g

麵粉（油酥） 50g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

麵粉加水和酵母揉成麵糰，室溫發酵至兩倍大，現在有暖氣的溫度約半天時間就發好了。天氣冷的地方要適當的加長髮酵時間。
步驟 2/9

油酥可以趁著發酵的時間提前做好，以前都是憑經驗，這次特地的稱了重，5克的花椒粉，50克的麵粉和5克的鹽攪拌均勻。
步驟 3/9

鍋中加適量的油，油量接近小碗中麵粉的量吧。燒熱後澆到椒鹽粉上面。
步驟 4/9

直到麵粉糊化，用小勺攪拌均勻，香噴噴的油酥就做好了。
步驟 5/9

我的案板比較小，分了兩塊麵糰，做了兩次，如果案板夠大，直接擀成一個大面餅就省事兒多了。
步驟 6/9

將麵糰擀成薄餅狀，將做好的油酥用手或勺子均勻的塗抹到麵餅上。
步驟 7/9

將麵餅由上向下捲起來。分成約60克一個的小劑子，我這些一共做了12個。想吃大一點兒的燒餅可以做成9個，80克一個的。
步驟 8/9

取一個小劑子，用手把切開露著油酥的兩頭收緊，然後擀成長條狀。
步驟 9/9

再將小長條狀捲起來。

小貼士

花椒粉可以直接買超市調料區的小袋的花椒粉，我用的椒鹽也沒什麼鹹味，所以都是需要額外放鹽的。如果是用比較鹹的椒鹽，鹽的量就要適當的減少一點兒了，實在買不著也可以自己做花椒粉，就是用小火把花椒焙乾，然後用擀麵仗擀成粉就好，儘量的擀細一點兒，或者用料理機打成細粉也是可以的。

如果沒有烤箱的話，用平底鍋，餅鐺烙熟也可以。

釋出於 2018-10-10