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椒鹽燒餅
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殳夢菡虛

被微信上的一個照片誘惑了，是天然酵母做的這個餅，兔子給的方子，家裡沒有天然酵母，就用了兔子配的那個乾酵母的方子，兔子用的是石板烤的，我用的烤盤，不知道是不是這個原因，就是表面不上色；

還有就是感覺油酥量還是少了，椒鹽味道不是很濃郁，下次再戰一次看看；

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 390g
乾酵母 4g
鹽 2.2g
油 17g
水 190g-200g
油 30g
椒鹽 3g
中筋麵粉 60g
蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/39
    將主材料中的所有材料稱重倒入盆中；
  • 步驟 2/39
    揉成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置約20分鐘；
  • 步驟 3/39
    製做蔥油，油加蔥鍋內小火；
  • 步驟 4/39
    加熱至表面金黃；
  • 步驟 5/39
    將蔥挑出，瀝油；
  • 步驟 6/39
    得到的蔥油，可以放涼裝在密封瓶內，下次再使用；
  • 步驟 7/39
    鹽+花椒+味精，用料理機打磨成粉變成椒鹽，也可用市售椒鹽
  • 步驟 8/39
    低粉過篩+椒鹽；
  • 步驟 9/39
    加入蔥油；
  • 步驟 10/39
    拌勻成油酥；
  • 步驟 11/39
    將麵糰分割成10份；
  • 步驟 12/39
    滾圓，翻面看到有個小孔；
  • 步驟 13/39
    用手將孔捏緊；
  • 步驟 14/39
    收口向下；
  • 步驟 15/39
    依次操作好十份麵糰；
  • 步驟 16/39
    將油酥等量分成10份；
  • 步驟 17/39
    取一份麵糰；
  • 步驟 18/39
    將其壓扁；
  • 步驟 19/39
    包入油酥；
  • 步驟 20/39
    收好口，捏緊；
  • 步驟 21/39
    依次操作好十份麵糰；
  • 步驟 22/39
    將麵糰擀長；
  • 步驟 23/39
    如圖對摺；
  • 步驟 24/39
    再如圖對摺；
  • 步驟 25/39
    依次操作好十份麵糰，靜置約五分鐘；
  • 步驟 26/39
    取一份麵糰；
  • 步驟 27/39
    豎向擀長；
  • 步驟 28/39
    用刷子刷上蔥油；
  • 步驟 29/39
    撒一些椒鹽；此處可以多一些，味道更濃郁；
  • 步驟 30/39
    如圖抹均勻椒鹽；
  • 步驟 31/39
    如圖對摺；
  • 步驟 32/39
    再如圖對摺；
  • 步驟 33/39
    將對摺好的麵糰收口向下，我沒向下，結果烤的時候膨脹不好看；
  • 步驟 34/39
    用擀麵杖擀長；
  • 步驟 35/39
    盆子內倒入芝麻；
  • 步驟 36/39
    表面刷水，沾上芝麻；
  • 步驟 37/39
    將餅坯排入烤盤；
  • 步驟 38/39
    依次操作好所有的餅坯，靜置20分鐘
  • 步驟 39/39
    220度中層，上下火15分鐘；最後粘芝麻的時候要收口向下，不然就是我這樣了，不好看；
小貼士

1、感覺這個方子油份較小，應該要多加一些，才會酥；

2、對摺後收口向下，再粘芝麻，不然烤時會變形；

3、油酥量可以適量加大，因為感覺油酥較少，餅會幹一些，油酥配方可以建議加到蔥油40g、低粉80g、椒鹽5g。

釋出於 2024-12-21
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