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椒鹽油酥燒餅
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道釋商贅贗

椒鹽油酥燒餅，是我家每個人都愛的一款麵食。

尤其是我的老媽，最愛吃我做的這個燒餅，上面香香的芝麻，咬上一口帶著淡淡的花椒香味，香酥掉渣的燒餅，讓你越吃越上癮。

前幾天老爸老媽去海南旅遊，因為是夕陽紅專列，所以在火車上的時間很長，要自帶一些食品。

於是我做了這個老媽最愛的燒餅，帶著給他們路上吃。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 500g
色拉油 250g
水 180g
蔥花 適量
鹽 適量
花椒粉 10g
芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    250克麵粉加入50克色拉油和180克水。
  • 步驟 2/23
    和成水油麵靜置備用。
  • 步驟 3/23
    200克色拉油燒熱。
  • 步驟 4/23
    把燒熱的色拉油澆入250克麵粉中攪拌均勻成為油酥。
  • 步驟 5/23
    蔥花，花椒粉，鹽放入小碗中。
  • 步驟 6/23
    然後取80克油酥和椒鹽攪拌均勻備用。
  • 步驟 7/23
    水油麵揉均勻擀開放入油酥。
  • 步驟 8/23
    把油酥包緊。
  • 步驟 9/23
    然後輕輕擀開，再摺疊。
  • 步驟 10/23
    再次擀成長方片。
  • 步驟 11/23
    然後再摺疊，如疊被子一般。
  • 步驟 12/23
    共重複三次，然後把麵糰擀成長方大片。
  • 步驟 13/23
    捲成長條。
  • 步驟 14/23
    切成等份小劑子，兩邊封口捏緊收圓。
  • 步驟 15/23
    取一份擀成橢圓形。
  • 步驟 16/23
    上面抹上椒鹽油酥。
  • 步驟 17/23
    捲成長條。
  • 步驟 18/23
    依次全部做好。
  • 步驟 19/23
    把麵糰豎直按扁，輕輕擀成小餅狀。
  • 步驟 20/23
    排入烤盤，刷蛋液。
  • 步驟 21/23
    再撒上芝麻。
  • 步驟 22/23
    烤箱預熱220度，放入烤盤。
  • 步驟 23/23
    烤制20分鐘，取出冷涼即好。
小貼士

傳統油酥燒餅，都會用豬油來做，烤好後會更香，不過我為了健康考慮，換成色拉油，口感一樣很香酥。

油酥用熱油來做，口感更好，因為熱油可以把生面粉燙熟，除掉油酥的生面粉味。

胡椒粉可以隨自己的口味添減，我家都很愛花椒味道重一些的，所以我的花椒粉用量比較重，不喜歡可以減少一些。

水油麵包入油酥，要包緊，擀制的時候不要太用力，慢慢輕擀，以免破酥。

摺疊的過程要有三次，這樣才會有分層。

釋出於 2023-06-11
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