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椒鹽香酥燒餅
7.8萬 熱度 750 收藏
躑躅

好吃

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 150g
清水 85g
老面 90g
低筋麵粉 40g
花椒油 25g
花椒 適量
鹽 1/2小勺
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    盆裡裝入麵粉，把老麵糰撕碎放進去
  • 步驟 2/19
    小碗裡裝水和酵母，攪拌融化後倒入麵粉盆裡
  • 步驟 3/19
    和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵
  • 步驟 4/19
    等面發酵的時候來做油酥和花椒碎，鍋里加油放入花椒，小火炸出香味
  • 步驟 5/19
    小碗裡裝入低筋麵粉，鹽，雞精，然後把炸香的花椒油倒進去攪拌均勻成為油酥備用
  • 步驟 6/19
    鍋裡放入花椒小火炒香
  • 步驟 7/19
    炒好後的花椒放入小碗裡面，用擀麵杖一頭壓成花椒碎
  • 步驟 8/19
    發到2倍左右的大小，取出揉勻
  • 步驟 9/19
    將揉勻的麵糰鬆弛10分鐘，然後擀成一張長方形的大面皮
  • 步驟 10/19
    均勻的抹上一層油酥
  • 步驟 11/19
    撒上一層做好的花椒碎
  • 步驟 12/19
    將麵皮右邊向中間疊過來
  • 步驟 13/19
    左邊再疊過去，邊緣合好，完成三折
  • 步驟 14/19
    然後由下往上對摺
  • 步驟 15/19
    轉個90度橫過來，把麵糰再次擀成長方形
  • 步驟 16/19
    重複一遍12~15的步奏，再完成一次三折加對摺
  • 步驟 17/19
    將麵糰擀長方形，切成塊
  • 步驟 18/19
    發酵40分鐘左右後，刷上一層雞蛋液
  • 步驟 19/19
    撒上黑芝麻，放入預熱好的烤箱190度，中層，20分鐘左右
小貼士

1.炒好的花椒再碾碎會更香，也可以碾碎後和鹽放在一起成為椒鹽，不過個人覺得分開能更好控制鹽和花椒的量！

2.揉好的麵糰鬆弛一下，更好擀長。

3.發酵的時候記得蓋上保鮮膜或者溼布，防止表面風乾，影響口感！

釋出於 2019-12-16
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