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北方小吃 椒鹽麻醬燒餅
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大叔的可愛女朋友

燒餅是北方非常受歡迎的一道傳統小吃，白嘴吃就特別香。據史書考證，燒餅是漢代班超時從西域傳來的。《續漢書》有記載說：“靈帝好胡餅。”胡餅就是最早的燒餅，唐代就盛行了，可見燒餅歷史悠久。

我家人也特別喜歡吃燒餅，不想出去買時，就自己在家做。其實燒餅做法並不難，主要是要注意幾個細節即可。以做椒鹽麻醬燒餅為例：第一，面要用半發麵；第二，麻醬要用油來澥；第三，椒鹽要自己做。如果你也喜歡吃燒餅，那也來試試吧。

食材
特一粉 500g
酵母粉 5g
溫水 280g
油 適量
鹽 適量
芝麻醬 適量
芝麻 適量
椒鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    特一粉倒入面盆，
  • 步驟 2/18
    白糖與酵母放入碗中，
  • 步驟 3/18
    用溫水融解，
  • 步驟 4/18
    將酵母水倒入特一粉中，攪拌成絮狀，
  • 步驟 5/18
    揉成團，餳5分鐘，
  • 步驟 6/18
    加1湯匙油，將麵糰揉光滑，再餳20分鐘，
  • 步驟 7/18
    芝麻用平底鍋，炒至五成熟，晾涼備用，
  • 步驟 8/18
    4湯匙麻醬，加1湯匙油澥開，加入半湯匙椒鹽，和2小勺鹽拌勻，
  • 步驟 9/18
    將餳好的麵糰，擀成半指厚的面片，
  • 步驟 10/18
    用勺背均勻抹上麻醬，
  • 步驟 11/18
    邊抻邊卷，成一長條，
  • 步驟 12/18
    揪成小劑子，
  • 步驟 13/18
    取一小劑子，兩端向底部收口，
  • 步驟 14/18
    將收口朝下，所有的小劑子全如此做好，
  • 步驟 15/18
    用刷子刷一層水，
  • 步驟 16/18
    表面沾上芝麻，碼入烤盤，稍按扁，
  • 步驟 17/18
    入烤箱，中層，180度，上下火，烤20分鐘，
  • 步驟 18/18
    烤好的燒餅已經鼓動起來了，開吃吧。
小貼士

椒鹽的做法：將椒鹽和小茴香用平底鍋小火焙香，然後加鹽，用料理機打成粉即可。

釋出於 2023-04-01
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