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老北京麻醬燒餅
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腐嬤君

北京有一種非常受歡迎的吃食，麻醬燒餅，說起這麻醬燒餅好多人都不陌生。傳統的做法是麵糰用摔山子的方法成大片，右手用擀麵杖敲鼓點音樂，然後均勻的抹上麻醬，然後邊抻邊卷，最早用這個方法吸引顧客。家庭製作就省了這些步驟，悄默聲的做好烤了吃就得了，敲得叮噹響這不擾民可不好。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 300g
芝麻醬 120g
芝麻 30g
水 170g
鹽 3g
酵母粉 3g
醬油 20ml
香油 少許
花椒麵 5g
茴香 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵粉中加入發酵粉，放入機器中加入水和麵，軟硬程度和我們家裡烙餅面稍軟點
  • 步驟 2/20
    放在溫暖處發酵至2倍大
  • 步驟 3/20
    芝麻醬放入醬油
  • 步驟 4/20
    少量香油
  • 步驟 5/20
    攪拌均勻
  • 步驟 6/20
    放入花椒麵和茴香攪拌
  • 步驟 7/20
    再放上鹽攪拌均勻餡就調好了
  • 步驟 8/20
    發好的面擀成大片
  • 步驟 9/20
    抹上調好的芝麻醬餡
  • 步驟 10/20
    由下至上捲起來
  • 步驟 11/20
    切成大小均等的段
  • 步驟 12/20
    兩頭往中間收攏
  • 步驟 13/20
    把餡都包住
  • 步驟 14/20
    整理成圓型
  • 步驟 15/20
    均勻的刷上醬油汁，醬油里加一點點麵粉和成稀麵糊用來沾芝麻
  • 步驟 16/20
    沾芝麻，狠狠地粘一下
  • 步驟 17/20
    芝麻沾得越多越好
  • 步驟 18/20
    烤盤鋪油紙，將餅胚排入烤盤
  • 步驟 19/20
    烤箱180度預熱，上下火中層25分鐘左右
  • 步驟 20/20
    烤好取出趁熱吃麻香四溢，酥軟可口
小貼士

小英子心語：

1. 卷的時候邊抻邊卷層次會更多，表面抹醬油是為了好沾芝麻

2. 這個面要比平常烙餅的面軟點才好吃

3. 醬油里加一點點麵粉和成稀麵糊用來沾芝麻，其實不加也是可以的，嫌麻煩可以省略。

4. 烤箱烤的時間溫度根據自家烤箱靈活掌握

釋出於 2020-04-13
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