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麻醬燒餅——夏日主食層，層麻醬香
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冰雪七色花愛戀

麻醬燒餅北京人統稱燒餅，是大眾化的小吃品種。外皮多數帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以塗麻醬為酥層的。麻醬燒餅色澤金黃，外焦裡嫩，香味濃厚，一刀切開，層次清晰、均勻，一般十五六層的最為地道。這是我第一次做，層次嘛不夠多~但是味道很不錯

食材
中筋麵粉 200g
水 110g
乾酵母 2.5ml
鹽 2g
細砂糖 2.5ml
芝麻醬 50g
鹽 1g
花椒粉 5ml
白芝麻 適量
蜂蜜 10ml
水 5ml
香油 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉，鹽，乾酵母、糖混合加入水，揉成光滑的麵糰（麵粉吸水性不同，水慢慢酌情新增），蓋上保鮮膜或者鬆弛20分鐘。
  • 步驟 2/12
    芝麻醬，香油，鹽，花椒粉混合均勻成麻醬餡。
  • 步驟 3/12
    把麵糰擀成大大的薄面片。
  • 步驟 4/12
    麻醬餡料倒在麵糰上，用勺子或者刮板把麻醬餡均勻的塗抹在面片上。
  • 步驟 5/12
    從面片的一頭捲起來，邊卷邊拉抻面片，儘量多卷幾圈。
  • 步驟 6/12
    收口處捏緊。
  • 步驟 7/12
    將卷好的麻醬麵團切成6份。
  • 步驟 8/12
    將切好的麻醬麵團的兩端切面捏緊。
  • 步驟 9/12
    捏好後再鬆弛10分鐘，麵糰豎起來，壓扁，擀成小圓餅狀。
  • 步驟 10/12
    2勺蜂蜜和1勺水調勻成蜂蜜水，在每個圓餅表面刷一層。
  • 步驟 11/12
    刷了蜂蜜水的一面在白芝麻裡輕輕壓一下沾上白芝麻。
  • 步驟 12/12
    放入預熱好的烤箱180°，20-25分鐘，表面變黃即可出爐。
小貼士

1、將麵糰卷的時候，邊拉邊捲起，卷的圈數越多，最後的麻醬燒餅的層次也越多。

2、表面刷的蜂蜜水，容易讓燒餅表面烤出顏色，也可以多沾些芝麻

釋出於 2022-05-21
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