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老北京麻醬拌茄泥
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俅傷渦呈俺
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食材
芝麻醬 2勺
圓茄子 1個
大蒜 適量
香菜 適量
醋 適量
鹽 適量
香油 適量
熟芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先將茄子去皮上鍋蒸20-30分鐘
  • 步驟 2/7
    蒸好的茄子很容易用筷子扎透，就證明茄子已經處理好了
  • 步驟 3/7
    麻醬用溫水調成糊狀，不能太稀
  • 步驟 4/7
    再加入醋、鹽和香油攪拌均勻
  • 步驟 5/7
    加入蒜末和熟芝麻，放冰箱備用
  • 步驟 6/7
    蒸熟的茄子瀝乾多餘的水份，裝盤，用叉子或勺子壓成泥
  • 步驟 7/7
    為了避免茄子出湯，所以要現吃現與之前做好的麻醬料拌在一起，加入香菜碎提香
小貼士

1、做茄子泥要用圓茄子，因為它纖維細，口感更好

2、香油和醋都可以是芝麻醬變稀，所以第一次不能調太稀了

3、蒸熟的茄子遇到鹽會出湯，所以不能提前拌，並且也會是芝麻醬變稀掛不上茄泥

4、不要用料理機或料理棒把茄子打成泥，因為這樣的茄子沒有咬勁，會影響口感

5、給大家一個建議冰鎮芝麻醬拌茄泥口感最佳

釋出於 2018-08-30
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