冷水和麵 吃炸醬麵我習慣用冷水和麵 這樣的話比較勁道 在和麵的時候加少許鹽 會比較有彈性哦 活好的面蓋溼布稍微醒一會 這樣醒的時間我們可以準備別的食材

小火攤蛋皮 薄薄一層就好 不要太厚 要不影響口感 嘿嘿 微涼的時候切絲待用

黃瓜洗淨控幹水分 胡蘿蔔洗淨控幹水分 加少許鹽 黑胡椒粒 醃漬一下

這裡用肉很講究 正宗的老北京炸醬麵是用肥瘦相間的肉丁 由於本人實在接受不了肥肉的那個感覺 我把肥肉部分拿去了 還有就是我一次炸得多 有時候蘸醬啊 那個肥肉我覺得有點膩得慌 所以我把肥肉本身的油拿掉了 一會炸的時候我稍微加點橄欖油 這樣的話涼了不會形成那樣的肥肉的感覺 這也是我稱之山寨的原因

火燒熱 加蔥薑末 去腥 提香的 加橄欖油 我加了不少的橄欖油 一方面自己的肉偏瘦 二方面炸醬炸醬 突出的炸 所以這個油少不了 再拌麵的時候才會醬面融合

炸好的醬我直接放在了保鮮盒裡面 不建議炸好暴露在空氣中 時間久了會有硬的一層形成 影響口感 多炸的話放在保鮮盒密封 放在冰箱不串味並且比較新鮮 每次拿出一點 放在小碗裡面 蘸醬菜 吃麵條都是首選這個醬也很講究 需要用塊狀的黃醬 我用的是六必居的 當然這年頭能找到散打的 我估計更正點 我喜歡豆瓣的感覺 自作主張加了一點點豆瓣醬 受到了大家的好評 嘿嘿 自我大臉一下。。

組合部分 做水 水開後 加入擀好的麵條 在煮麵條的時候 水裡加點鹽 這樣的話麵條不沾 正宗的老北京炸醬麵都講究鍋挑 也就是鍋裡面撈出來的那種熱乎乎的 我家娃娃爸爸喜歡過水的 這個根據個人喜好而定