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之老北京炸醬麵
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fertile大蛇丸

我家在山東，北方人最喜歡吃麵，兩天不吃就想啊，有時候幾乎天天吃一頓面。所以炸醬麵、牛肉麵、湯麵、炒麵各種樣式輪番著吃啊。最近去了一趟北京，吃了老北京炸醬麵，感覺還不錯，回來根據自己的理解復刻，自己做出來，比商業街上的成品可高大上啊。

我用自動麵條機軋的面，沒有面條機可以直接買鮮麵條，或者和麵手擀。如果自己和麵用手擀的話，用水量要增加到160g左右。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 400g
水 130g
五花肉 50g
蔥 1根
薑絲 適量
黃瓜 半根
胡蘿蔔 半根
西蘭花 一朵
洋蔥 一片
油 適量
甜麵醬 1勺
豆瓣醬 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把麵粉放入麵條機，蓋蓋後開啟麵條機，從注水口緩慢注入水，18分鐘後面條全部軋完。
  • 步驟 2/8
    鍋內放適量油燒熱。
  • 步驟 3/8
    加入蔥花薑絲爆炒。
  • 步驟 4/8
    五花肉切成細絲，炒出香味後放入肉絲。
  • 步驟 5/8
    炒至肉變色後，加入一勺甜麵醬，一勺豆瓣醬翻炒。
  • 步驟 6/8
    加入適量清水後，蓋鍋蓋小火熬至醬濃稠後關火。
  • 步驟 7/8
    另起鍋放入適量清水，燒開後下入麵條，煮熟後撈出。
  • 步驟 8/8
    麵條裝盤，周圍擺放各種蔬菜絲兒，澆上炸醬拌勻即可。
小貼士

1、炒碼子時要放平時炒菜兩倍的油和調料；

2、碼子做好後可放入冰箱，拌麵時不用提前加熱，剛煮好的面很熱；

3、如果覺得太乾，煮麵後撈出可以多帶點水。

釋出於 2018-08-30
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