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老北京炸醬麵
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笛號蹤峙綻

今年春天去北京的時候，和幾個朋友一起去吃了海碗居的老北京炸醬麵。回到瀋陽後，舍友不止一次提起想吃炸醬麵了，於是暑假回家後查找了很多方子，也試了很多方法，終於做出了記憶裡的味道～～～

食材
六必居幹黃醬 1袋
六必居甜麵醬 1袋
五花肉 適量
蔥段 適量
薑片 幾片
蒜瓣 幾個
香葉 適量
大料 兩顆
桂皮 適量
老冰糖 幾顆
手工面 適量
黃瓜，蘿蔔，豆芽 花生……（可根據喜好放） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備材料：大料兩顆，桂皮少許，蔥段適量，薑片蒜瓣適量，香葉兩片 五花肉適量，且將肥瘦分開後切成小丁
  • 步驟 2/10
    熱鍋後，倒少許油，放入所有香料煸至焦黃，瀝乾撈出
  • 步驟 3/10
    放入肥肉丁煸炒出油，至微焦黃後放入瘦肉丁，炒熟
  • 步驟 4/10
    準備六必居幹黃醬和甜麵醬
  • 步驟 5/10
    幹黃醬和甜麵醬以4:1比例倒入一碗溫水裡化開（碗為家裡的飯碗，水不用太多，因為炸醬主要靠炸和炒）
  • 步驟 6/10
    將按比例調好的醬倒入鍋內，大火煮開，轉小火，木鏟不停翻炒均勻（這個過程不能偷懶，因為要保證炸醬出水出幹，而且要防止糊鍋，要不停來回翻炒，為避免粘鍋糊鍋，最好用不粘鍋）
  • 步驟 7/10
    根據個人口味放入適量老冰糖，炒至炸醬水分沒有後，醬會幹粘，且成坨狀，達到圖中醬和油分離的狀態，即炸醬完成，關火後，翻拌幾下盛出即可
  • 步驟 8/10
    下面（用的是外頭賣的手工面）面熟，撈出過冷水後瀝乾，根據個人口味，放入黃瓜絲，蘿蔔絲，花生，豆芽等，再加一勺醬，拌均即可
  • 步驟 9/10
    噹噹噹當～～～成果圖
  • 步驟 10/10
    開吃啦！！炎炎夏日，來碗爽口的炸醬麵，頓時開胃啦……
小貼士

關於醬的牌子，用過很多，覺得六必居做出來最像記憶裡的老北京味道，配菜可以根據自己口味放，沒有定數。 五花肉的話，一定要肥瘦分開切，肥肉煸出油後炸制焦黃酥脆再放瘦肉，這樣最後炸醬才不膩，母上和父上大人都說炸醬裡的肉好吃不膩，這就是秘訣。 另外，我給的料用量，做出來正好夠四個人吃兩餐，幹黃醬半袋加甜麵醬小半袋即可，符合比例，切記化開的水別放太多，飯碗一碗就可以。老冰糖很重要，提味就靠它，個人覺得不用放鹽味精，破壞味道，而且醬本身就很鹹了。

好啦 夏日炎炎，做碗炸醬麵開開胃吧～

釋出於 2019-02-03
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