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最家常的北京美食——老北京炸醬麵（詳細步驟版）
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思緯ultimate

工作後花兒認識了好多朋友，有時候家中請客做飯，只要簡單的炸醬麵，就可以讓很多外地的朋友吃的舒心。今天花兒就來和大家分享這道最家常的老北京炸醬麵~~~

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 150克
香菇 4-5朵
幹黃醬（250克） 1袋
甜麵醬 150克
豆瓣醬 3大勺
應季菜碼 適量
手擀麵 適量
蔥薑末 適量
花椒 適量
大料 適量
冰糖 2塊
老抽 少許
生抽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好各種食材。幹黃醬比較好的是豐澤園和六必居的。
  • 步驟 2/14
    豆瓣醬可以不放，我做過的最近兩次都是放入欣和豆瓣醬，味道還是很香的。幹黃醬基本沒有醬香味，純粹靠香菇和五花肉提鮮提香，放入豆瓣醬還是值得推薦的。
  • 步驟 3/14
    香菇泡發後水不要倒，香菇切碎丁，放入香菇，可以讓炸醬透著鮮味兒
  • 步驟 4/14
    五花肉切丁，炸醬有的是放雞蛋，但吃起來比較柴，還是放肥肉居多的五花肉為好，這樣做出來的炸醬也是油汪汪的透著香。
  • 步驟 5/14
    蔥姜切碎末。
  • 步驟 6/14
    幹黃醬這個時候要取出來，用剛才過濾過的香菇水兌入溫水泡一會，讓黃醬軟化一會兒。
  • 步驟 7/14
    開始炸醬。先把花椒大料和蔥薑末放入熱鍋涼油中，小火煸炒出香味後，把這些撈出來倒掉，只留下熱油。
  • 步驟 8/14
    放入五花肉丁煸炒，稍微多煸一會兒，把油煸出來，肉丁有點金黃色的最好。
  • 步驟 9/14
    放入香菇碎繼續炒。接著放入少量老抽和生抽，稍微炒一會兒。
  • 步驟 10/14
    放入幹黃醬，甜麵醬和豆瓣醬。接著放入剩餘的香菇溫水，加入冰糖，開始炒制。大概是半小時左右，這個大家根據自己做的醬的量靈活掌握，用中火熬製，而且要不斷攪拌，炸醬特別容易糊鍋，要隨時看著，等炸醬變得湯汁少了，更要勤翻動。
  • 步驟 11/14
    利用這半小時，準備需要的菜碼。
  • 步驟 12/14
    這個狀態就差不多了，喜歡吃比較乾的，可以再炒一會。但注意這個炸醬不要放鹽，因為各種醬本身就有鹽分，而且還加了生抽老抽。
  • 步驟 13/14
    香噴噴的炸醬這樣就做好了。
  • 步驟 14/14
    炸醬出鍋啦~~現在接著煮麵。然後濃濃老北京味道的炸醬麵就可以吃起來嘍~~~
小貼士

做炸醬麵用冰糖，做出來顏色更亮。忘了泡髮香菇，用香菇醬也行。炸醬根據自己的喜好，可以做的幹一點，就是40分鐘左右，我喜歡帶點湯的，就是半小時就行。

釋出於 2019-02-06
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